كل ما تريد معرفته عن سمك السلمون

سوف نغوص في هذا المقال في عالم سمك السلمون، وسنتعرَّف إلى أنواعه المختلفة، ورحلته المدهشة عبر الأنهار والمحيطات، وفوائده الصحية المتعددة، وطرائق تحضيره اللذيذة.

سنكتشف أيضاً بعض الحقائق المثيرة للاهتمام عن هذا السمك الرائع، ونقدِّم لك نصائح لاختيار وشراء سمك السلمون بأفضل جودة، فاستعد لرحلة ممتعة عبر عالم سمك السلمون، ملك الأسماك بلا منازع.

تعريف سمك السلمون:

ينتمي سمك السلمون إلى عائلة السلمونيات (Salmonidae) ضمن رتبة السلمونيات (Salmoniformes)، وهو اسم يشمل العديد من الأنواع التي تنتشر بكثرة في المحيط الأطلسي والمحيط الهادي، ناهيك عن البحيرات الكبيرة والبحيرات المحاطة باليابسة.

يتميَّز سمك السلمون بقدرته الفريدة على الهجرة لمسافات طويلة بين المياه العذبة والمالحة، وهذا يجعله رمزاً للصمود والعزيمة.

1. رحلة الحياة:

تبدأ رحلة حياة سمك السلمون في المياه العذبة، فيولد في الأنهار والجداول، ويقضي صغار السلمون بضعة سنوات في هذه البيئة يتغذون ويكبرون، قبل أن يشرعوا في هجرتهم الملحمية نحو المحيطات، وخلال هذه الرحلة، يواجه السلمون عدة تحديات، مثل التيارات القوية والمفترسات والتهديدات البشرية.

2. الحياة في المحيط:

بمجرد وصوله إلى المحيط، يزدهر سمك السلمون ويستمتع بوفرة الغذاء المتاحة، وخلال هذه الفترة، يتغذى على الأسماك الصغيرة والكريل والروبيان، ويتكاثر ويتحول لونه الفضي إلى مزيج من الأحمر والوردي حسب النوع والجنس.

3. العودة إلى المنبع:

مع حلول مرحلة النضج، تدفع غريزة قوية سمك السلمون للعودة إلى المياه العذبة التي ولد فيها، وذلك بهدف التكاثر، فيقطع السلمون خلال رحلة العودة آلاف الكيلومترات، متجاوزاً العوائق الطبيعية مثل الشلالات والسدود، متحدياً التيارات المائية القوية، ومواجهاً المخاطر من الحيوانات المفترسة.

4. التكاثر والموت:

عند الوصول إلى وجهته، يبدأ سمك السلمون بإنشاء أعشاش في قاع الأنهار باستخدام ذيله القوي، وتضع الإناث بيضها في هذه الأعشاش، ثم يقوم الذكور بتلقيحها، وبعد ذلك، يموت كل من الذكور والإناث من الإرهاق والجوع، تاركين وراءهم جيلاً جديداً يستمر بدورة الحياة.

5. حقائق مذهلة:

• يُطلق على رحلة عودة سمك السلمون إلى المياه العذبة للتكاثر اسم "رحلة السلمون".
• يمكن لبعض أنواع سمك السلمون القفز لمسافات تصل إلى 3 أمتار لتجاوز العوائق خلال رحلتها.
• يعد سمك السلمون مؤشراً على صحة النظم البيئية المائية، فتُشير قلة أعداده إلى وجود مشكلات بيئية.
• يُجسد سمك السلمون قصة مثيرة عن الصمود والعزيمة في مواجهة التحديات، وتعد رحلته الملحمية عبر المياه العذبة والمالحة شهادة على قدرة الطبيعة على التكيف والاستمرار.

أنواع سمك السلمون:

تتنوع أسماك السلمون تحت مظلة عائلة السلمونيات، تلك الفصيلة من الأسماك شعاعية الزعانف التي تضم أكثر من 200 نوع تنتشر في مختلف أنحاء العالم.

أولاً: رحلة عبر ستة أنواع رئيسة

1. السلمون الأطلسي:

ملك المائدة الفاخرة، يُعرف بلونه الوردي أو الأحمر الفاتح، ولحمه الغني بالدهون، وطعمه المميز، ويُعد مصدراًغنياً بأحماض أوميغا 3 الدهنية، والبروتين، وفيتامين د، وهذا يجعله من أكثر أنواع السلمون شعبية واستهلاكاً، ويوجد في المحيط الأطلسي بشكل أساسي، مع انتشار تربيته في مزارع الأسماك حول العالم.

2. سلمون شينوك:

عملاق أنهار أمريكا الشمالية، يتميز بحجمه الضخم، ولونه الأبيض الفضي، ونكهة لحمه الغنية، ويُعد من أشهر أنواع السلمون المخصصة للصيد الرياضي، نظراً لتحدي اصطياده وقيمته الغذائية العالية.

3. سلمون كوهو:

الفارس الفضي، ثاني أكبر أنواع سمك السلمون في أمريكا الشمالية، يُعرف بلونه الفضي اللامع، ولحمه ذي النكهة الخفيفة، ويُعد خياراً مثالياً لعشاق المأكولات البحرية ذات المذاق الناعم، كما يتميز بسهولة طهيه وتناوله.

4. السلمون الأحمر:

جوهرة المحيط الهادي، يتميز بلونه الأحمر الغامق، ولحمه الغني بالدهون، ونكهته المميزة، ويُعد من أغلى أنواع السلمون قيمة؛نظراً لقلة توفره وصعوبة اصطياده.

5. سلمون التشم:

كلب البحر اللذيذ، أصغر أنواع سمك السلمون في المحيط الهادي، يتميز بلونه الوردي الفاتح، ولحمه الجاف قليلاً، ويُعد خياراً مثالياً للتدخين أو المعالجة، كما يدخل في العديد من وصفات المأكولات البحرية المُتنوعة.

6. السلمون الوردي:

هدية المحيط الهادي الوفيرة، ثاني أكثر أنواع السلمون انتشاراً في المحيط الهادي، يتميز بلونه الوردي الفاتح، ولحمه الخفيف، ويُعد خياراً اقتصادياً ممتازاً؛ نظراً لتوافره بكثرة، كما يتناسب مع مختلف طرائق الطهي، مثل التجميد أو التعليب أو التقديم طازجاً.

ثانياً: ما وراء الستة

تُكمل باقي أنواع سمك السلمون لوحة التنوع الثري لهذه العائلة:

1. السلمون المرقط:

بألوانه الزاهية وأنواعه المتعددة، يُضفي لمسة جمالية على عالم السلمون، مع نكهاته المتنوعة التي تُثري تجارب الطهي.

2. السلمون القُرنفلي:

يتميز بشكل رأسه المميز ولحمه ذي النكهة القوية.

3. السلمون دانوب:

يوجد في أنهار أوروبا، يتميز بلونه الفضي ولحمه اللذيذ.

4. السلمون آمور:

موطنه الأصلي أنهار شرق آسيا، يتميز بحجمه الكبير ولحمه الغني بالدهون.

مع كل نوع جديد من سمك السلمون، تُتاح لنا فرصة اكتشاف نكهات جديدة، وفوائد صحية غنية، وتجارب طهي مُثيرة، فما عليك سوى اختيار نوع السلمون المفضل لديك، والاستمتاع برحلة مميزة في عالم المأكولات البحرية.

فوائد سمك السلمون الصحية:

يُعد سمك السلمون من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية الهامة لصحة الإنسان، فيحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية الأساسية، وهذا يجعله مصدراً غنياً بالفوائد الصحية المتعددة، إليك بعض من أهم فوائد سمك السلمون:

1. تعزيز صحة القلب:

يؤدي سمك السلمون دوراً هاماً في تعزيز صحة القلب، وذلك لاحتوائه على أحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي تُساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وزيادة مستويات الكوليسترول الحميد (HDL) في الدم، وهذا يُقلِّل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

إضافة إلى ذلك، يُساعد سمك السلمون على خفض ضغط الدم وتحسين وظيفة الأوعية الدموية، وهذا يُعزِّز صحة القلب بشكل عام.

2. تحسين وظائف الدماغ:

تُعد أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في سمك السلمون ضرورية لنمو الدماغ وتطوره ووظائفه، وتُساعد هذه الأحماض الدهنية على تحسين الذاكرة والتركيز والقدرة على التعلم، كما تُقلِّل من خطر الإصابة بأمراض التنكس العصبي مثل مرض ألزهايمر.

3. تعزيز صحة البصر:

يحتوي سمك السلمون على فيتامين أ وفيتامين هـ، وهما من مضادات الأكسدة القوية التي تُساعد على حماية العين من الإصابة بالأمراض المرتبطة بالعمر مثل الضمور البقعي، كما تُساعد أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في سمك السلمون على تقليل خطر الإصابة بجفاف العين.

4. تقوية العظام والمفاصل:

يُعدُّ سمك السلمون مصدراً غنياً بفيتامين د والكالسيوم، وهما ضروريان لصحة العظام والمفاصل، ويُساعد فيتامين د الجسم على امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل، بينما يُساعد الكالسيوم على بناء عظام قوية ومنع هشاشة العظام.

كما تُساعد أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في سمك السلمون على تقليل الالتهاب في المفاصل، وهذا يُخفِّف من آلام التهاب المفاصل.

5. تعزيز صحة البشرة والشعر:

يحتوي سمك السلمون على فيتامين أ وفيتامين هـ، وهما من مضادات الأكسدة التي تُساعد على حماية البشرة والشعر من التلف caused by free radicals.

كما تُساعد أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في سمك السلمون على ترطيب البشرة والشعر ومنع جفافهما.

6. المساعدة على إنقاص الوزن:

يُعدُّ سمك السلمون مصدراً غنياً بالبروتين، وهذا يُساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول، والذي قد يُساعد بدوره على إنقاص الوزن أو الحفاظ على وزن صحي، كما تُساعد أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في سمك السلمون على تحسين عملية التمثيل الغذائي، وهذا قد يُساعد على حرق مزيد من السعرات الحرارية.

7. تعزيز صحة الجهاز المناعي:

يحتوي سمك السلمون على فيتامين د والسيلينيوم، وهما من العناصر الغذائية التي تُعزز صحة الجهاز المناعي، كما تُساعد أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في سمك السلمون على تقليل الالتهاب في الجسم، وهذا قد يُساعد على مكافحة العدوى.

8. الوقاية من السرطان:

تُشير بعض الدراسات إلى أنَّ أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في سمك السلمون قد تُساعد على الوقاية من بعض أنواع السرطان، مثل سرطان القولون وسرطان الثدي.

9. تحسين صحة الجهاز الهضمي:

تُساعد أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في سمك السلمون على تقليل الالتهاب في الجهاز الهضمي، وهذا قد يُساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي وعلاج بعض الحالات مثل التهاب القولون التقرحي.

10. تحسين صحة الحالة المزاجية:

أظهرَت الدراسات أنَّ تناول سمك السلمون بانتظام قد يساعد على تحسين الحالة المزاجية وتقليل أعراض الاكتئاب والقلق؛ ويعود ذلك جزئياً إلى محتوى سمك السلمون من أحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي تؤدي دوراً هاماً في صحة الدماغ والوظائف الإدراكية.

بشكل عام، يُعد سمك السلمون مصدراً غنياً بالعناصر الغذائية الهامة لصحة الإنسان، ويُنصح بتناوله بانتظام للحصول على فوائده الصحية المتعددة.

القيمة الغذائية لسمك السلمون:

1. السعرات الحرارية: 206.
2. البروتين: 20 غرام.
3. الدهون: 13 غرام.
4. الدهون المشبعة: 4 غرام.
5. الدهون الأحادية غير المشبعة: 5 غرام.
6. الدهون المتعددة غير المشبعة: 4 غرام.
7. أحماض أوميغا 3 الدهنية: 2.3 غرام.
8. الكوليسترول: 62 ملغم.
9. الكربوهيدرات: 0 غرام.
10. الألياف: 0 غرام.
11. فيتامين د: 76% من القيمة اليومية الموصى بها (DV).
12. فيتامين ب 12: 11% من DV.
13. السيلينيوم: 77% من DV.
14. الفوسفور: 24% من DV.
15. الصوديوم: 41 ملغم.
16. البوتاسيوم: 394 ملغم.

كيفية اختيار سمك السلمون الطازج:

أولاً: المظهر

1. العيون:

يجب أن تكون واضحة وشفافة ولامعة؛ لذا تجنب السمك ذا العيون الغائمة أو الباهتة أو المتراجعة.

2. الجلد:

يجب أن يكون لامعاً ورطباً ومتيناً؛ لذا تجنب السمك ذا الجلد الجاف أو المتشقق أو اللزج.

3. اللحم:

يجب أن يكون صلباً ومتماسكاً، فيجب ألا يكون ليناً أو متفتتاً.

4. اللون:

يجب أن يكون وردياً محمراً؛ لذا تجنب السمكة ذات اللون الباهت أو الرمادي.

ثانياً: الرائحة

يجب أن يكون لسمك السلمون الطازج رائحة بحرية خفيفة؛ لذا تجنب السمك ذا الرائحة القوية أو الكريهة.

ثالثاً: عوامل أخرى

1. الخياشيم:

يجب أن تكون حمراء زاهية ورطبة؛ لذا تجنب السمكة ذات الخياشيم البنية أو الجافة.

2. الدهون:

يُعد وجود بعض خطوط الدهون البيضاء أو الوردية داخل لحم السلمون علامة جيدة على الجودة.

3. المصدر:

شراء السمك من مصدر موثوق به يبيع سمكاً طازجاً.

رابعاً: معلومات إضافية

• اسأل بائع السمك عن تاريخ صيد السلمون.
• إذا كنت تشتري شرائح السلمون، فتأكد من أنَّها سميكة ومتساوية في السماكة.
• اختبر نضارة سمك السلمون بلطف بالضغط عليه بإصبعك، فيجب أن يعود اللحم إلى مكانه بسرعة.
• يُفضَّل طهي سمك السلمون الطازج في غضون يوم أو يومين من شرائه.
• يمكنك أيضاً تجميد سمك السلمون للحفاظ عليه طازجاً لفترة أطول.

في الختام:

يُعد سمك السلمون ثروة غذائية عظيمة تُقدم فوائد جمة لصحة الإنسان، فهو غني بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية، مثل: البروتينات، وأحماض أوميجا 3 الدهنية، والفيتامينات، والمعادن، كما أنَّ تناوله بانتظام يُساهم في الوقاية من العديد من الأمراض المزمنة، مثل: أمراض القلب، والسرطان، وأمراض الجهاز العصبي.