سنناقش في هذا المقال أهم الوصفات الغذائية التي يمكن تحضيرها مع نصائح ومعلومات تهم كل من يعاني من حساسية الغلوتين.
ما هي حساسية الغلوتين؟
الغلوتين هو بروتين يوجد في القمح والشعير والشوفان، ويمكن أن يسبب تفاعلات سلبية عند الأشخاص الحساسين له أما حساسية الغلوتين، فهي حالة يؤدي فيها تناول مادة الغلوتين إلى إتلاف السطح الامتصاصي للأمعاء، لذا، تُعد الحمية الخالية منه ضرورية للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو الحالات الطبية الأخرى التي تستدعي تجنبه.
ما هي الأطعمة المسموحة في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟
يمكن تصنيف الأطعمة الخالية من الغلوتين والتي يمكن استخدامها بصورة آمنة في الوصفات الغذائية لمرضى حساسية الغلوتين إلى:
1. الحبوب الكاملة
- الأرز البني.
- الحنطة السوداء.
- الدخن.
- الشوفان.
- الذرة الرفيعة.
2. البقوليات
- الفول.
- الفول السوداني.
- العدس.
- البازلاء.
3. اللحوم
- اللحم البقري.
- لحم الخروف.
- الديك الرومي.
- الدجاج.
4. الزيوت
- الزبدة والسمن الحيواني.
- زيت الزيتون.
- زيت الأفوكادو.
- زيت جوز الهند.
- زيت السمسم.
- زيت عباد الشمس.
5. الخضراوات
6. الفواكه
- الخوخ.
- التفاح.
- التوت.
- الجريب فروت.
- الليمون.
7. المشروبات
- عصير الفواكه الطبيعية.
- مشروبات الطاقة.
- المنبهات كالشاي والقهوة.
- العسل.
8. المكسرات والبذور
- الجوز.
- اللوز.
- الكاجو.
- اللب السوري.
ما هي الأطعمة المحظورة في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟
يعد الجلوتين في الأساس مكوناً رئيساً في الحبوب، لكن يمكن أن تحتوي بعض الأطعمة الأخرى على هذا البروتين فيما يلي أهم الأطعمة التي يتواجد فيها:
1. مشتقات القمح
- الحنطة.
- السميد.
- البرغل.
2. الشعير ومشتقاته
- الشعير النابت.
- خلاصة الشعير.
- خل الشعير.
3. المأكولات المصنعة من القمح
- المعكرونة بأنواعها.
- المعجنات.
- جميع أنواع الخبز بأشكاله وأسمائه المختلفة.
4. الأدوية والمكملات الغذائية
قد يدخل في تركيب بعض الأدوية والمكملات الغذائية التي يتناولها البعض مادة الغلوتين، لذا يجب إخبار الطبيب أو الصيدلي بحالتك الطبية بالتفصيل لتجنب الأخطاء.
سلبيات ومخاطر النظام الغذائي الخالي من الغلوتين
بصورة عامة، إنّ أي نظام غذائي وضع من أجل التعافي من حالة صحية فإنّه يتضمن بعض السلبيات حسب كل حالة، وهو طبيعي للاستفادة القصوى منه. في ما يلي نبين أهم هذه السلبيات:
1. نقص التغذية
من المعروف أنّ النظام الغذائي الصحي المتكامل غني بالمواد والعناصر والفيتامينات الضرورية لبناء عضلات الجسم وأعضائه، ويعني اتّباع نظام خالٍ من الغلوتين الحرمان من العديد من العناصر الموجودة في الأطعمة الممنوعة.
2. مشاكل هضمية جانبية
المريض الذي يتبع نظام خالي من الغلوتين بالطبع سوف يتأثر بقص الألياف والعناصر التي تسهل حركة الأمعاء، لذا يعاني من حالات إمساك قد تكون شديدة في بعض الأحيان. من الهام له تعويض هذه الألياف الموجودة في مشتقات الحنطة واستبدالها بالفواكه والخضروات والبقوليات كالبروكلي والعدس والتفاح.
3. تكلفة عالية
سيكون النظام الغذائي البديل القائم على خلوه أعلى تكلفةً من النظام الغذائي للأشخاص الطبيعيين الذين يمكنهم تناول ما يشاؤون من أطعمة، هذا يشكل عائقاً بطبيعة الحال أمام المرضى وعقبة خلال التزامهم به، فلا يمكننا تجاهل الأزمة الاقتصادية المالية التي نمر بها جميعاً.
شاهد بالفديو: 7 نصائح لتغذية صحية سليمة
ما هي أهم فوائد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟
تشير الدراسات أنّ معظم الاشخاص الذين شُخِّصوا بالإصابة بحساسية الغلوتين وأمراض القولون العصبي، شعروا بتحسن كبير على صحتهم بعد اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين بغضون أسابيع قليلة من الالتزام بحمية الغلوتين. في ما يلي نوضح أهم الفوائد التي يمكن جنيها:
- تحسن واضح في صحة الجسم العامة.
- الحصول على وزن جيد واستعادة ما فُقد خلال الاضطراب المعوي.
- تجدد حالة البطانة الداخلية للأمعاء الدقيقة.
- جودة امتصاص العناصر الغذائية المتوفرة في الأطعمة المختلفة.
- التعافي السريع من الآلام المرافقة في الجهاز الهضمي لمثل هذه الحالات.
- دعم نمو العضلات.
- تحسُّن الصحة العقلية.
- تحسُّن القدرة على التحمل ورفع مستويات الطاقة واستعادة النشاط.
هل يمكن تناول الحلويات لمرضى حساسية الغلوتين؟
اطمئن، لن يحرمك النظام الغذائي الخالي من الجلوتين من تناول أصناف الحلويات المختلفة. اخترنا لك مجموعة من الوصفات المناسبة لك:
1. الحلاوة الطحينية
تصنع الطحينة من بذور السمسم المطحون والسكر وبعض المنكهات، وجميعها مسموحة لمرضى الحساسية الغلوتينية، من الهام الانتباه لضرورة عدم تناولها مع شرائح الخبز المصنوع من القمح والشعير واستبدالهما بخبز توست الذرة والحنطة السوداء.
إقرأ أيضاً: انفوغرافيك: 7 استراتيجيات لتناول الطعام الصحي
2. كيك خالٍ من الغلوتين
المكونات
- دقيق الأرز.
- لبن.
- زيت نباتي.
- بيض.
- بيكنغ باودر.
- ملعقة فانيلا.
- سكر.
- قشر ليمون مطحون.
- قرفة.
طريقة التحضير
- اخفقي البيض والسكر والفانيلا وقشر الليمون في محضرة الطعام أو الخلاط.
- أضيفي اللبن والزيت واخفقي حتى التجانس.
- اسكبي دقيق الأرز والبيكنغ باودر حتى يتماسك الخليط ويصبح قوامه كريمياً.
- صبّي الخليط في صينية مدهونة بالزبدة الحيوانية.
- أدخليها فرناً حامياً لمدة 20 دقيقة.
3. تارت المشمش
المكونات
- دقيق الأرز البني أو الذرة.
- رشة ملح.
- كوب ونص من السكر البودرة يفضل أن يكون سكر بني.
- قرفة.
- جوزة الطيب.
- ثمار المشمش.
- زبدة.
- ماء.
- ملعقتان عصير ليمونة حامضة.
التحضير
- امزجي الدقيق والملح والسكر في الخلاط الكهربائي.
- أضيفي الزبدة ودعيها تتجانس مع الخليط.
- صبي الماء البارد على الخليط ودعيه يتماسك.
- أدخلي العجينة الناتجة إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- افردي العجينة في قالب التارت مع تثقيبها ثقوب صغيرة.
- أدخليها إلى الفرن لمدة 35 دقيقة.
- حضري الحشوة.
- اخلطي حبات المشمش وعصير الليمون بالخلاط.
- امزجي السكر البودرة مع جوزة الطيب والقرفة واسكبيها فوق مزيج المشمش.
- أخرجي التارت من الفرن واحشيه بخليط المشمش والمنكهات.
- زينيه بقطع من المشمش الطازج.
وصفات أطعمة لنظام غذائي خالي من الغلوتين
نظراً للصعوبة التي يواجهها متبعي النظام الخالي من الغلوتين، سوف نقترح بعض الأفكار لوجبات صحية:
1. قشدة الشيا لوجبة الفطور
المكونات
- بذور الشيا.
- حليب جوز الهند أو أي حليب نباتي آخر.
- عسل طبيعي.
- قرفة.
- جوز.
طريقة التحضير
تمزج المكونات وتترك لمدة نصف ساعة، يمكن تناولها بعد ذلك كوجبة فطور صحية غنية بالعناصر الغذائية.
شاهد بالفديو: 7 عادات خاطئة يجب أن تتجنّبها بعد تناول الطعام
2. بان كيك البطاطس
المكونات
- كوب من البطاطس المسلوقة.
- بيضة.
- ملح.
- جبن شيدر.
- ملعقة زبدة.
طريقة التحضير
- اهرسي البطاطس وامزجيها مع الملح والبيض والجبن.
- ضعي الزبدة في مقلاة مناسبة.
- ضعي مزيج البطاطس بعد تشكيلها دوائر صغيرة.
- قدميها مع خضار مقطعة.
أفكار مبتكرة لوجبات خالية من الغلوتين ترضي جميع الأذواق
1. وجبة سلطة المانجو والروبيان
تتكون هذه الوجبة من شرائح المانجو الناضجة، والروبيان المشوي، وصلصة من الصويا والزنجبيل والثوم، وتُعد خياراً لذيذاً وصحياً للذين يعانون من حساسية الغلوتين.
2. سلطة البازلاء والزعتر
تحتوي على بازلاء مسلوقة، وجبنة فيتا، وصلصة من الليمون والزعتر، وتُعد وجبة خفيفة ولذيذة للاستمتاع بها في فترة الظهيرة.
3. سلطة الأفوكادو والطماطم المشوية
تتكون من شرائح الأفوكادو الكريمية، والطماطم المشوية، وصلصة من الليمون وزيت الزيتون، وتعتبر وجبة مغذية وشهية بنفس الوقت.
4. بودينغ الشيا بالفواكه
يتم تحضيره بخلط بذور الشيا مع حليب جوز الهند والعسل والفواكه الموسمية، ويمكن إضافة قليل من الزبيب أو جوز الهند لتعزيز النكهة.
5. شوربة الخضار المشوية
تتميز بمذاقها الحار المنعش، حيث يمكن إعدادها بتقطيع الخضار المفضلة ثم شويها بالفرن أو على الشواية، وتُخلط مع مرق الخضار والبهارات العطرية،
باستخدام الخضار والفواكه الطازجة والمواد الطبيعية، يمكن إعداد وجبات خالية من الغلوتين تناسب جميع الأذواق وتحافظ على الصحة واللياقة البدنية.
خطوات بسيطة لتحضير وجبات خالية من الغلوتين في المنزل
1. ابحث عن وصفات خالية من الغلوتين
قم بالبحث عن وصفات لوجبات خالية من الغلوتين على الإنترنت أو في كتب الطبخ المخصصة لهذه النوعية من الوجبات.
2. اشتري مكونات خالية من الغلوتين
قم بشراء مكونات خالية من الغلوتين مثل الأرز البني، والذرة، والبازلاء، والسجق النباتي، والحبوب الكاملة المثلثة والنشر.
3. نظّف مساحة الطهي
تأكد من تنظيف مساحة الطهي وعدم وجود أي آثار للغلوتين من الأطعمة الأخرى.
4. تحضير الطعام
اتبع الوصفة بدقة واستخدم معدات طهي نظيفة لتحضير الوجبة.
5. تجنب التلوث بالغلوتين
تأكد من عدم استخدام نفس الأدوات مع الطعام الحاوي على الغلوتين وتبديل أو استخدام أدوات نظيفة.
6. إعداد الوجبة
بمجرد انتهاء الطهي، قم بتقديم الوجبة والتمتع بها بدون القلق من وجود الغلوتين فيها.
نصائح هامة لتحضير وجبات خالية من الغلوتين
يمكن لتحضير وجبات غذائية خالية من الغلوتين أن يشكل تحدياً، لكن مع بعض النصائح والمعلومات يمكن تحقيق ذلك بسهولة، إليك بعض النصائح الهامة لتحضير وجبات خالية من الغلوتين:
- استخدم مكونات طبيعية خالية من الغلوتين مثل الأرز والبطاطا والخضروات والفواكه واللحوم الطبيعية، وابتعد عن المنتجات التي تحتوي على قمح وشعير وشوفان.
- ابحث عن بدائل خالية من الغلوتين مثل الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر ودقيق الذرة ودقيق الأرز ودقيق اللوز.
- تجنّب استخدام المنتجات المصنعة التي تحتوي على غلوتين مثل الخبز والحلويات والباستا، واختر البدائل الخالية من الغلوتين مثل الخبز الخالي من الغلوتين والباستا القمحية.
- قم بتنظيف مساحة الطهي جيداً قبل بدء تحضير الوجبة لتجنب تلوث الوجبة بالغلوتين.
- تأكد من قراءة تسميات المنتجات بعناية للتأكد من أنها خالية من الغلوتين.
- استخدم توابل وبهارات طبيعية خالية من الغلوتين لإضافة نكهة للأطعمة.
في الختام
قد يبدو التعامل مع حساسية الغلوتين أمر صعب للغاية، لكن اتباع النظام الغذائي الخالي من الغلوتين سيمكنك من تخطي هذا التحدي بكل نجاح، حيث يمكن تحضير وجبات خالية من الغلوتين بسهولة وبدون ضرر للصحة، ممّا يسمح للأشخاص ذوي الحساسية للغلوتين بالتمتع بوجبات شهية وصحية، شريطة اتباع النصائح والمعلومات المذكورة دون الحاجة للقلق بشأن تعرضهم للغلوتين.
أضف تعليقاً