شراب الجلاب: المشروب الشرقي المنعش وأسرار تحضيره في المنزل

ما هو شراب الجلاب؟

شراب الجلاب هو أحد مشروبات رمضان الشائعة في الشرق الأوسط عامة وفي بلاد الشام خاصة منذ مئات السنين وارتبط بالمائدة لدرجة أنه أصبح جزء أساسي في المناسبات الاجتماعية وكذلك جزء رئيس من مائدة شهر رمضان المبارك.

لأنّ فوائد هذا المشروب كثيرة للصائم، فقد أنتجت بعض الشركات في لبنان وسوريا شراب الجلاب المركّز والمعبّأ، ليسهُل تحضيره في المنازل. لكنّ طريقة تحضير الجلاب ليست صعبةً؛ إذ يمكن تحضيره في المنزل بكل سهولة.

مكونات شراب الجلاب؟

إنّ شراب الجلاب له مكونات أساسية. على الرغم من وجود بعض الاختلاف في مقادير التحضير بحسب الرغبة، لكنّ طريقة تحضيره تحتاج أساساً ما يلي:

1. المكونات الأساسية

• أحد أنواع الدبس والزبيب: وهي إما دبس الخروب الذي يمنح شراب الجلاب اللون الداكن والنكهة المميزة، أو دبس التمر الذي يضفي للشراب اللون البني المحمر وحلاوة غنية تجعله من ألذ مشروبات رمضان، أو دبس العنب الذي يمنح الشراب لون فاتح أكثر من النوعين السابقين كما يمنحه المذاق الحلو، بالإضافة إلى بعض الزبيب، الذي يمنح الشراب نكهةً عميقةًوحلوةً.
• ماء الورد أو ماء الزهر: يُضاف للشراب لمنحه نكهةً عطريةً مميزةً.
• الماء: يُضاف إلى الدبس للوصول إلى القوام المناسب، كما يُضاف إلى الشراب المركّز للتخفيف.
• عصير الليمون: يمنح قليلٌ منه فقط الشراب حموضةً منعشةً.

2. مكونات إضافية (اختيارية)

• دبس الرمان: يُضاف بهدف منحه اللون الأحمر والنكهة الحامضة الخفيفة اللطيفة عند مزجها مع النكهة الحلوة.
• سكر: يرغب بعض الناس بزيادة حلاوة الشراب؛ إذ لا يكتفون بحلاوة الدبس، فيضيفون السكر.
• البخور العربي: وهي أحد الإضافات الأقل شيوعاً؛ إذ يرغب بعض الناس بمنح الشراب نكهةً دخانيةً خفيفةً، فيضيفون البخور من خلال إشعال قطعة في مبخرة صغيرة وترك الدخان يتصاعد جانب الشراب.
• التزيين: تُضاف بعض المكسرات، مثل اللوز، أو الفستق الحلبي، أو الصنوبر، أو الزبيب، عند تقديم الشراب.

طريقة تحضير شراب الجلاب

الجلاب سهل التحضير؛ إذ يمكن لأي شخص تطبيقه في المنزل وبأدوات بسيطة. في ما يلي، طريقة تحضيره الجلاب:

1. تحضير المزيج الأساسي

تمثّل الخطوة الأهم في تحضير شراب الجلاب؛ إذ يُضاف كوب من دبس التمر، أو الخروب، أو العنب إلى أربعة أكواب من الماء البارد، ويمكن أن تعدّل الكمية إن أردت مشروباً أقل تركيزاً.

اخلط الدبس بالماء حتى يذوب تماماً ويتجانس الخليط، ويُستخدم الزبيب مع الدبس، لكن يجب أن تنقع نصف كوب منه بالماء لمدة يوم كامل، ثم تصفيه وتحوّله بواسطة الخلاط الكهربائي إلى معجون.

أضف ربع كوب من ماء الورد، الذي يفضّل أن يكون عالي الجودة لتكون النكهة العطرية مركزة، واستمر بالتحريك ليمتزج الخليط جيداً. يمكن أن تضيف ملعقةً أو اثنتين من السكر، ولكن يُفضّل أن تتذوق الخليط قبل إضافة السكر لتعدل حلاوته بحسب رغبتك، وملعقة من عصير الليمون الطازج.

2. تصفية الشراب

تُعد خطوةً ضروريةً للحصول على شرابٍ صافٍ وجميل المظهر، ونحتاج في هذه المرحلة مصفاة شبكية دقيقة الثقوب أو قماش قطني نظيف أو قماش الشاش ونضعه فوق وعاء ترغب بأن تضع الشراب المصفى به وتأكد جيداً أن المصفاة ثابتة على فوهة الوعاء لكي لا تمر الشوائب الصغيرة، قم بسكب خليط شراب الجلاب بهدوء فوق المصفاة وتجنب أن تسكبه دفعةً واحدةً لكي لا يفيض أو تسد المصفاة.

يمكن استخدام ملعقة عند انسداد المصفاة وتحريك الرواسب لتسريع مرور الشراب، ويمكن التصفية بمصفاة دقيقة، ثم التصفية مرةً أخرى بالشاش لتكون التصفية أكثر دقةً.

3. التقديم

يحتاج شراب الجلاب إلى تبريد قبل تقديمه وخاصة إن أردت تقديمه ضمن مشروبات رمضان لكي ينتعش من يشربه، لذلك ضع الوعاء في الثلاجة واتركه من ساعتين إلى ثلاثة، ثم أخرجه واستخدم أكواباً زجاجيةً واسعةً للتقديم؛ إذ يوضع الثلج المبروش فيه، ثم يُسكب الشراب في الأكواب، وتُترك مساحة صغيرة في الأعلى إن أردت التزيين بشرائح الليمون أو غيرها من المكسرات.

أمّا لإضافة لمسة منعشة، ضع شريحةً من الليمون على حافة الكوب أو ورقة نعناع طازجة.

فوائد شراب الجلاب الصحية

فضلاً عن أنّه مشروب منعش، فهو صحي أيضاً. في ما يلي، مجموعة من أبرز فوائد الجلاب:

1. يرطب الجسم

من أهم فوائد الجلاب أنّه يؤدي دوراً هامّاً في ترطيب الجسم وهذا ما يميزه ضمن مشروبات رمضان، وذلك لأنّ الماء هو أحد المكونات الرئيسة ضمن شراب الجلاب ويعمل على زيادة مستوى السوائل في الجسم ومكافحة الجفاف، بالإضافة إلى أنّ الفواكه الطبيعية الموجودة فيه، تساعد على تحسين امتصاص الماء في الأمعاء الدقيقة، مما يعزز ترطيب الجسم. كا إنّ حلاوة هذه الفاكهة طبيعية، مما لا يسبب العطش بعد فترة قصيرة إلا إن أُضيفت كمية كبيرة من السكر في تحليته.

2. غني بمضادات الأكسدة

يُعد شراب الجلاب من المشروبات الغنية بمضادات الأكسدة، وهذه الميزة من فوائد الجلاب الهامّة. تشير الدراسات إلى احتواء دبس الخروب على نسبة عالية من البوليفينولات (مركّبات معروفة بخصائصها المضادة للأكسدة) والموجودة أيضاً في دبس العنب إلى جانب الفلافونويدات.

كما يحتوي دبس التمر على مجموعة متنوعة من المركبات الفينولية وتشير الدراسات لقدرة دبس التمر على تثبيط الجذور الحرة، وعند استخدام أي من أنواع الدبس السابقة سيحتفظ الشراب بكمية جيدة من مضادات الأكسدة.

3. يحسّن الهضم

يمكن أن يساعد شراب الجلاب في تحسين الهضم لأن دبس الخروب والتمر يحتوي على نسبة جيدة من الألياف الغذائية التي تساعد على تنظيم حركة الأمعاء، فتمنع الإصابة بالإمساك وتساعد على تهدئة الجهاز العصبي.

أما دبس العنب، فيحتوي على أحماض عضوية تحفّز إنتاج العصارات الهضمية فتساهم في تكسير الطعام وامتصاصه. كما يمتلك ماء الورد أيضاً تأثيراً مهدئاً في الجهاز الهضمي؛ إذ يخفف من الانتفاخ والغازات.

4. يمنح طاقة فورية

إنّ إحدى فوائد الجلاب الهامّة للصائم؛ أن الدبس الذي فيه، يُعد مصدراً سريعاً للكربوهيدرات البسيطة التي تتحول إلى جلوكوز وهو مصدر رئيس للطاقة. كما أنّ السكريات الطبيعية الموجودة فيه، ترفع معدل السكر في الدم فتنشط الجسم.

نصائح للحصول على أفضل شراب جلاب

إليك بعض النصائح التي تساهم في الحصول على شراب الجلاب بجودة عالية، وتضمن الحصول على فوائد الجلاب سابقة الذكر:

1. استخدم دبس التمر أو دبس الزبيب عالي الجودة

يمنح الدبس عالي الجودة شراب الجلاب النكهة الطبيعية الغنية والمتوازنة في الحلاوة والتركيز المطلوب على عكس الدبس منخفض الجودة الذي يمنح الشراب حلاوةً مفرطةً وغير طبيعية وربما مرارةً تؤثر في مذاق الجلاب، وقد يعطي أيضاً الشراب طعماً محروقاً غير محبب. بالإضافة إلى ذلك، يتأثر اللون بالجودة؛ إذ تُظهره الجودة المنخفضة باهتاً أو داكناً فيبدو غير طبيعي.

كذلك القوام، فإن استخدمت الدبس عالي الجودة، سيكون القوام سميكاً ومتجانساً وستحتاج لتخفيفه عند الشرب. بينما عند استخدام دبس بجودة منخفضة، يكون القوام مائي وتكثُر الشوائب والتكتُّلات ضمنه، فتصعب تصفيته بدقة.

لا تنسَ أنّ الجودة المنخفضة مرتبطة بالرائحة المصطنعة وغير المستحبّة، على عكس الجودة العالية التي تمنح الشراب رائحةً طبيعيةً وجذابةً.

2. لا تكثر من ماء الورد وماء الزهر

يمكن أن يؤثر ماء الورد وماء الزهر سلباً في جودة شراب الجلاب عند الإفراط في استخدامهما في طريقة تحضير الجلاب؛ لأنّه يمتلك نكهة عطرية قوية بالتالي ستصبح مهيمنة على النكهات الأخرى، وخاصةً نكهة الدبس والزبيب، ويعني هذا أنّ الشراب فقد النكهة الأساسية الخاصة به.

أحياناً، يمكن أن تؤدي زيادة كمية ماء الورد أو الزهر إلى ظهور طعم مر غير مقبول في الشراب، فيصعُب على المتذوق الاستمتاع بالنكهات الأخرى.

3. أضف قليلاً من عصير الليمون

تساعد إضافة عصير الليمون في طريقة تحضير الجلاب على تحسين مذاق شراب الجلاب؛ إذ يكسر حدة الحلاوة فيه ويضيف حموضةً بسيطةً تجعل الشراب متوازناً أكثر.

كما يساهم عصير الليمون في إبراز النكهات المميزة للدبس وماء الورد أو الزهر، ولكن احرص على إضافة قليلٍ منه وتذوّق الخليط ثم تعديله إن رغبت بزيادة الحموضة؛ إذ يجعل الإفراط بإضافته الشراب حامضاً، فيتغيّر طعمه.

في الختام

يُعد شراب الجلاب من مشروبات رمضان التي ارتبطت بالمائدة على مدى سنوات طويلة، ولكنّه ليس مشروباً لذيذاً ومنعشاً فحسب، بل له فوائد كثيرة. لذلك، تحدثنا في مقالنا عن طريقة تحضير الجلاب في المنزل بإمكانات بسيطة لتتمكّن من الاستمتاع بمذاقه والحصول على فوائده الهامّة، وخاصةً للصائمين؛ فهو مرطب جيد للجسم.

ذكرنا بعض النصائح لتحصل على أفضل شراب جلاب، فانتبه لها ولا تتردد في تجربة تلك الوصفة والاستمتاع بالنتيجة.