إنّها وصفةٌ سهلة، ومغذية، ودافئة، ارتبطت بأيام الشتاء في دمشق، فصارت جزءاً من الذاكرة والحنين إلى المطبخ الدمشقي الأصيل.
أصل تسمية ست زبقي
لا يزال أصل تسمية "ست زبقي" غير مؤكد قطعاً، لكن هناك بعض الروايات الشعبية والاجتهادات التي تحاول تفسير هذا الاسم الغريب والمميز في المطبخ الشامي منها:
- يُقال إنّ اسم "ست زبقي" يرتبط بعبارة كانت تُستخدم في اللهجة الدمشقية؛ إذ تعني كلمة "ازبقي" أسرعي. وفقاً للروايات الشعبية، كان يُقال قديماً: "يا ستي ازبقي" أي "أسرعي يا جدتي"، مشيراً إلى هروب الجدة من الجد.
- يُعتقد أنّ الطبق سُمي باسم امرأة كانت مشهورة في أحد أحياء دمشق بتحضير هذا النوع من الطعام، فصار الناس يقولون "أكلة ست زبقي" أي "الطبق الذي تحضّره السيدة زبقي".
- ترى الرواية الثالثة أنّ الاسم قد يكون مستمداً من كلمة غير عربية دخلت من اللهجة المحلية لاحدى الحضارات المجاورة التركية او الفارسية.
مكونات ست زبقي بالعدس واللحم
تُعد ست زبقي من الأكلات السورية التي يمكن التحكُّم بمكوناتها بحسب الرغبة وعدد الأفراد، فيمكن تعديل كمية الزيت حسب الرغبة الصحية، أو حتى إضافة بعض المكونات مثل الكزبرة أو الشطة حسب الرغبة لإضفاء لمسة حارة أو عطرية، بينما قد يختار البعض تقليل بعض التوابل لنسخة أكثر بساطة. تجعل هذه المرونة "ست زبقي" طبقاً قابلاً للتعديل ليُناسب أذواقاً مختلفة.
1. مكوناته الأساسية
- كوب عدس أسود.
- 250 غرام من اللحم المفروم أو ممقطّع قطعاً صغيرةً (غالباً لحم غنم أو عجل، ويمكن استخدام الدجاج حسب التفضيل).
- نصف كوب معكرونة صغيرة، مثل معكرونة النجوم، أو الحروف، أو أي نوع صغير الحجم.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- كزبرة خضراء مفرومة.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (ويُضاف مزيدٌ منه حسب الرغبة).
- ملح حسب الذوق.
- رشة فلفل أسود.
- رشة كمون.
- ماء ساخن للطهي (مل يُقارب 3 أكواب، حسب الحاجة).
- خبز محمّص أو مقلي للتقديم (اختياري).
2. مكوناتٌ إضافية (حسب بعض الوصفات الشامية)
- ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة.
- رشة شطة أو دبس فليفلة (لمن يحب الطعم الحار).
- عصرة ليمون أو ملعقة دبس رمان عند التقديم.
شاهد بالفديو: 6 طرق تساعد على تعلّم فنّ الطهي
طريقة تحضير ست زبقي بالعدس واللحم
تُعد "ست زبقي" من الأكلات السورية التقليدية التي تجمع بين البساطة والغنى بالنكهات، وهي وجبة مغذّية تُحضّر بمزيج من العدس، واللحم، والمعكرونة. تُقدَّم غالباً مع لمسة من الكزبرة والليمون. إليكِ طريقة تحضير ست زبقي خطوةً بخطوة:
1. تحضير العدس
- غسل العدس جيداً: في البداية، اغسلي كوب العدس الأسود تحت الماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، للتخلص من الغبار والشوائب فيه.
- سلق العدس: في قِدر متوسط، أضيفي العدس مع قُرابة 3 أكواب من الماء الساخن.
- دعي العدس يغلي، ثم خففي النار واتركيه يُطهى على نارٍ متوسطة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج العدس دون أن يتفتت.
- إذا احتاج مزيداً من الماء أثناء الطهي، أضيفي قليلاً منه تدريجياً.
- تصفية العدس (اختياري): بعد نضوج العدس، يمكنك تصفيته من الماء الزائد أو تركه حسب القوام الذي تفضلينه (بعض الناس يحبونه بقوام حساء، وآخرون يفضلونه أكثر كثافةً).
2. طهي اللحم
- تسخين زيت الزيتون: في مقلاة واسعة، سخني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- قلي البصل: أضيفي البصلة المفرومة وقلّبيها حتى تذبل وتتحمّر قليلاً.
- إضافة اللحم: أضيفي اللحم المفروم أو المقطع وقلّبيه مع البصل حتى يتغير لونه وينضج.
- تبّلي الخليط برشّة ملح، وفلفل أسود، وكمون.
- إضافة الكزبرة اليابسة (اختياري): إذا كنتِ تفضلين نكهة الكزبرة اليابسة، أضيفي ملعقةً صغيرةً منها في هذه المرحلة وقلّبي حتى تفوح رائحتها.
3. دمج المكونات
- إضافة العدس إلى اللحم: انقلي العدس المسلوق (مع مائه أو بدونه حسب القوام المفضل) إلى المقلاة أو قدر الطهي، مع خليط اللحم والبصل.
- إضافة المعكرونة: أضيفي نصف كوب المعكرونة الصغيرة إلى الخليط.
- اتركي المزيج يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج المعكرونة تماماً وتمتص النكهات (ما يُقارب 8-10 دقائق). يمكنكِ إضافة ماء ساخن إذا احتاج الخليط مزيداً من السوائل.
- إضافة الكزبرة الخضراء: أضيفي الكزبرة الخضراء المفرومة في آخر دقيقتين من الطهي، وقلّبي قليلاً للحفاظ على نكهتها الطازجة.
- النكهات الإضافية (اختياري): أضيفي رشّة شطّة أو ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة إذا كنت تحبين النكهة الحارة أو عند التقديم. كما يمكن إضافة عصرة ليمون أو ملعقة صغيرة من دبس الرمان لإضفاء نكهة حامضة لذيذة.
- قدّمي الطبق ساخناً مع الخبز المحمص أو المقلي على الجانب.
- يمكن تزيينه بقليل من الكزبرة الخضراء الإضافية لمزيد من اللون والنكهة.
الفوائد الصحية لـ "ست زبقي" بالعدس واللحم
تُعد أكلة ست زبقي بالعدس واللحم من الأكلات السورية الغنية والمغذية، التي تجعلها خياراً مثالياً للمحافظة على توازن الجسم وتعزيز الصحة العامة. إليكِ أهمّ فوائدها:
1. مصدر متكامل للبروتين
تٌعد أكلة "ست زبقي" من الأكلات السورية التي تجمع بين العدس واللحم، مما يجعلها مصدراً غنياً ومتكاملاً للبروتين. يوفر العدس بروتين نباتي عالي الجودة، لكنّه يفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها.
هنا تأتي فائدة إضافة اللحم، وخاصةً لحم الغنم أو العجل، الذي يكمّل هذا النقص ويوفّر الأحماض الأمينية اللازمة. بهذا التوازن، تقدم "ست زبقي" بروتين كامل يدعم نمو العضلات، ويحافظ على الكتلة العضلية، ويمنح إحساساً بالشبع.
2. غني بالألياف
يُعد العدس من أغنى البقوليات بالألياف الغذائية التي تساهم في تحسين عملية الهضم وتنظيم حركة الأمعاء، وبالتالي الوقاية من الإمساك. كما تعمل على خفض مستويات الكولسترول الضار في الدم فتقلّل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
إضافةً إلى ذلك، تعزز الألياف الشعور بالشبع لفترة أطول، مما يساعد في التحكم بالشهية، والحد من الأكل الزائد، والحفاظ على وزن صحي.
3. يعزز الطاقة
تتميز أكلة ست زبقي بتركيبة من المكونات التي تزوّد الجسم بالطاقة تزويداً متوازناً وطبيعياً. يُعد العدس مصدراً ممتازاً للحديد، وهو عنصر ضروري لنقل الأكسجين في الدم، ويساعد على الوقاية من التعب والإرهاق الناتج عن نقصه.
أما المعكرونة، فتضيف كميةً معتدلةً من الكربوهيدرات، التي تُعدّ وقوداً سريعاً للجسم، فتمنحه طاقةً مستمرةً.
يكمّل اللحم هذا المزيج بتوفيره لفيتامينات B، وخاصةً B12 وB6، التي تحوّل الطعام إلى طاقة على المستوى الخلوي، مما يجعل هذه الوجبة مثالية لدعم النشاط اليومي والشعور بالحيوية.
4. يحافظ على صحة القلب
تقدم أكلة "ست زبقي"، التي تُعد من أعرق الأكلات السورية، فوائد ملحوظة لصحة القلب؛ إذ يحتوي العدس على كميات عالية من البوتاسيوم، الذي يساهم في تنظيم ضغط الدم، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة التي تساهم في تقليل الالتهابات وحماية الأوعية الدموية.
كما أنّ استخدام زيت الزيتون في الطهي يضيف قيمة غذائية كبيرة، لاحتوائه على الدهون الصحية الأحادية غير المشبعة التي تساعد في تقليل خطر تصلب الشرايين. عند اختيار لحم قليل الدسم، أو عند استخدام الدجاج بدلاً من اللحم الغني بالدهون المشبعة، تصبح هذه الوجبة خياراً صحياً بامتياز.
في الختام
تبقى أكلة ست زبقي واحدة من ألذّ الأكلات السورية التي تجمع بين بساطة المكونات وطريقة التحضير السهلة والغنى الغذائي للحصول على صحة أفضل، فإنّ لم تكوني قد جرّبتِها من قَبل، فهذه فرصتك لتحضيرها والاستمتاع بها مع العائلة. جرّبيها اليوم، وشاركي من تحبين نكهةً دافئة تستطيعين من خلال تسجيل الذكريات الجميلة.
أضف تعليقاً