استخدامات صوص البيستو وطريقة تحضيره

في هذا المقال، نتعرف إلى صوص البيستو وإلى طريقة تحضيره، ونكشف عن الفوائد الصحية المتعدِّدة التي يقدمها.

ما هو صوص البيستو؟

صوص البيستو هو صوص إيطالي تقليدي يعود أصله إلى مدينة جنوة في منطقة ليغوريا في إيطاليا ومنه انتقل إلى باقي أرجاء العالم، ويتميَّز بنكهته القوية والعطرية، ويُعدُّ من المكوِّنات الأساسية في المطبخ الإيطالي، ويتكوَّن البيستو أساساً من (الريحان الطازج، الثوم، الصنوبر، جبن بارميزان أو بيكورينو، زيت الزيتون البكر الممتاز).

انتقل البيستو من إيطاليا إلى مختلف العالم مع هجرة الإيطاليين إلى مختلف أنحاء العالم في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، فانتقل معهم عدد من الأطباق التقليدية ومن ذلك البيستو، كما أصبحت إيطاليا وجهة سياحية شهيرة، وجلب السياح معهم حبهم للطعام الإيطالي عند عودتهم إلى بلدانهم، إضافة إلى انتشار المطاعم الإيطالية حول العالم وانتشار برامج الطبخ من خلال وسائل الإعلام والإنترنت، وهذا جعل الناس أكثر دراية بهذا الصوص وطريقة تحضيره.

يتميَّز صوص البيستو بـ:

• نكهة قوية ومميَّزة: يمنح البيستو الأطباق نكهة غنية ومميَّزة بفضل مكوناته العطرية والطازجة.
• سهولة التحضير: يُمكن تحضيره بسرعة وسهولة باستخدام مكونات طازجة وبسيطة.
• تعدُّد الاستخدامات: يمكن استخدامه بطرائق متعددة، ليس فقط مع الباستا، ولكن أيضاً مع البيتزا، والسندويشات، وحتى كمرافق للأطباق الرئيسة.
• فوائد صحية: يحتوي البيستو على مكوِّنات صحية مثل الريحان الذي يحتوي على مضادات الأكسدة، وزيت الزيتون البكر الممتاز الذي يحتوي على دهون صحية، والثوم الذي يتمتَّع بفوائد صحية متعدِّدة.

وصفة لتحضير صوص البيستو

1. المكونات

• كوب من أوراق الريحان الطازجة: يُفضَّل استخدام الريحان الإيطالي للحصول على النكهة الأصيلة.
• فصوص من الثوم: 2-3 يمكن زيادة الكمية وفقَ الرغبة.
• نصف كوب من الصنوبر: يُحمَّص قليلاً في مقلاة جافة لإبراز نكهته.
• نصف كوب من جبن بارميزان المبشور: يمكن استخدام جبن بيكورينو كبديل أو خليطٍ من الاثنين.
• نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز: يُضاف تدريجياً للحصول على القوام المناسب.
• ملح وفلفل: وفقَ الرغبة.

2. الأدوات المستخدمة في التحضير

• خلاط أو محضِّر طعام.
• مقلاة لتحميص الصنوبر.
• سكين لتقطيع الثوم.

3. الخطوات

• غسلُ أوراق الريحان جيِّداً، وتجفيفها باستخدام منشفة ورقية.
• تقشير فصوص الثوم وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
• تحميص الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً خفيفاً (حوالي 2-3 دقائق)، مع التحريك المستمر لمنع الاحتراق.
• في الخلاط أو محضِّر الطعام، إضافة الريحان، والثوم، والصنوبر المحمَّص، وخلطُ المكونات حتى تصبح مفرومة جيِّداً.
• إضافة جبن البارميزان المبشور إلى الخليط والاستمرار في الخلط حتى يتجانس مع بقيَّة المكونات.
• إضافة زيت الزيتون تدريجياً وباستمرار في الخلاط حتى تحصل على القوام المناسب للصوص، إذا كنت تفضل البيستو أن يكون أكثر سلاسة، يمكنك إضافة مزيد من زيت الزيتون.
• إضافة الملح والفلفل وفق الرغبة، ومزجُ المكونات مرة أخرى حتى يتوزَّع الملح والفلفل توزُّعاً متساوياً.
• تذوُّق البيستو والتحقُّق من النكهة، ويمكنك تعديل التوابل أو إضافة مزيد من الريحان أو الجبن إذا لزم الأمر.

يمكن تخزين صوص البيستو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع في وعاء محكم الإغلاق، للحفاظ على لونه الأخضر الزاهي، ويمكنك صب طبقة رقيقة من زيت الزيتون على سطح الصوص قبل إغلاق الوعاء، ويمكن أيضاً تجميد البيستو في مكعبات ثلج لاستخدامها لاحقاً بمجرد أن تتجمَّد المكعبات، وانقلها إلى كيس تجميد واستخدمها عند الحاجة، ويمكنك تجربة استبدال الصنوبر بالجوز أو اللوز لإضفاء نكهة مختلفة وإذا كنت ترغب في تجربة الطريقة التقليدية لتحضير البيستو، يمكنك استخدام هاون ومدقة بدلاً من الخلاط، ويمكن إضافة مكونات إضافية مثل الليمون المبشور أو عصير الليمون لإعطاء نكهة حمضية منعشة.

مكوِّنات صوص البيستو

يتكوَّن صوص البيستو الإيطالي التقليدي من مجموعة مكونات أساسية، جميعها تؤدِّي دوراً هاماً في إضفاء النكهة المميزة، فيما يأتي المكونات بالتفصيل:

• الريحان الطازج: الريحان هو العنصر الأساسي في صوص البيستو ويعطيه نكهته العطرية والمميزة، وتحتاج إلى 2 كوب من أوراق الريحان الطازجة.
• الثوم: يضيف الثوم نكهة لاذعة قوية تتكامل مع الريحان، ويمكن زيادة أو تقليل الكمية وفقَ التفضيل وتحتاج على الأقل من 2 إلى 3 فصوص من الثوم المقشرة.
• الصنوبر: يُفضَّل تحميصه قليلاً في مقلاة جافة على نار متوسطة لإبراز نكهته (نصف كوب من الصنوبر).
• جبن بارميزان المبشور: تحتاج إلى نصف كوب من الجبن المبشور، والذي يضيف نكهة مالحة وغنية إلى البيستو، ويمكن استخدام جبن بيكورينو (هو جبن إيطالي مصنوع من حليب الأغنام ويتميَّز بطعمه المالح وقوامه الصلب) كبديل أو خليط من الاثنين للحصول على نكهة مميَّزة.
• زيت الزيتون البكر الممتاز: تحتاج إلى نصف كوب وقد تحتاج إلى مزيد للحصول على القوام المناسب.
• الملح والفلفل: وفقَ الرغبة.
• المكونات الإضافية (اختيارية):
• عصير الليمون أو قشر الليمون المبشور: يمكن إضافة كمية قليلة لإضفاء نكهة حمضية منعشة.
• أنواع أخرى من المكسرات: يمكن استبدال الصنوبر بالجوز، اللوز، أو الكاجو لإضفاء نكهة مختلفة.

طريقة تحضير صوص البيستو

لتحضير صوص البيستو، ابدأ بوضع الريحان، والصنوبر، والثوم في الخلاط الكهربائي وامزجهم جيداً، وبعد ذلك، أضِفْ كمية من زيت الزيتون مع الملح والفلفل الأسود واستمر في الخلط حتى تتجانس المكونات، وانقل الخليط إلى وعاء للتقديم، ثمَّ أضِفْ الجبن المبشور وباقي كمية زيت الزيتون، واخلط جيِّداً حتى تتمازج جميع المكونات تمازُجاً كاملاً.

استخدامات صوص البيستو

1. مع الباستا

• باستا بيستو: استخدِمْ صوص البيستو مباشرة مع الباستا المسلوقة، فيُخلط البيستو مع الباستا الساخنة لتوزيع النكهة توزيعاً متساوياً، ويمكن إضافة قطع دجاج مشوي، أو طماطم مجفَّفة، أو خضروات مشوية لزيادة النكهة والقيمة الغذائية.
• سلطة الباستا: امزج البيستو مع الباستا الباردة، وأضِفْ خضروات متنوعة مثل الطماطم الكرزية، الزيتون، والسبانخ، لتقديم سلطة باستا منعشة ومغذية.

2. صوص للبيتزا

• بيتزا البيستو: استخدِم البيستو بدلاً من صلصة الطماطم كقاعدة للبيتزا، وأضِفْ فوقها جبن الموزاريلا، والطماطم، والفطر، وقطع الدجاج أو الروبيان لتحصل على بيتزا بنكهة مميزة.
• غموس البيتزا: قدِّم البيستو كغموس جانبي مع قطع البيتزا، لإضافة نكهة غنية إلى كل قطعة.

3. حشوة للسندويشات

• ساندويشات البيستو والدجاج: استخدم البيستو كدهنٍ للسندويشات، مع إضافة شرائح الدجاج المشوي، والطماطم، والخس.
• ساندويتشات الخضروات: امزج البيستو مع الخضروات المشوية، مثل الفلفل، والكوسا، والباذنجان، لتحضير ساندويش نباتي شهي.

4. مرافق للأطباق الرئيسة

• دجاج أو سمك بالبيستو: ادهن قطع الدجاج أو السمك بصوص البيستو قبل شيِّها أو خبزها، فهذا يضفي عليها نكهة عطرية مميَّزة.
• لحم البقر أو الخروف: استخدِمْ البيستو كمرافق لأطباق اللحوم، فيمكن تقديمه بجانب شرائح اللحم المشوية أو المشوية في الفرن.

5. تتبيلة للسلطات

• سلطة البيستو: امزج البيستو مع الخل البلسمي أو عصير الليمون للحصول على تتبيلة سلطة غنية بالنكهة، أضفها إلى السلطات الخضراء أو سلطة الفواكه البحرية.
• سلطة البطاطس: امزج البيستو مع قطع البطاطس المسلوقة والخضروات المتنوعة، مثل الفاصوليا الخضراء والطماطم، لتحضير سلطة بطاطس شهيَّة.

6. غموس

• غموس الخضروات: قدِّم البيستو كغموسٍ مع الخضروات الطازجة، مثل الجزر، الكرفس، والفلفل الحلو، أو مع البسكويت المملح والمقرمشات.
• غموس الجبن: امزج البيستو مع أنواع مختلفة من الجبن، مثل الجبن الكريمي، لتحضير غموس غني يمكن تقديمه مع الخبز الطازج أو البسكويت.

7. في الطواجن

• طاجن الخضروات: أضِفْ البيستو إلى طواجن الخضروات المشوية أو المطبوخة في الفرن.
• طاجن المأكولات البحرية: امزج البيستو مع الطواجن البحرية، مثل طاجن الروبيان أو السمك.

8. في المعكرونة المخبوزة

اخلط البيستو مع المعكرونة المسلوقة، وأضِفْ جبن الموزاريلا أو جبن الشيدر المبشور، ثمَّ اخبزها في الفرن حتى تذوب الجبنة ويحمرَّ السطح.

9. حشوة في المعجنات

استخدِمْ البيستو كحشوة في الفطائر والمعجنات، مثل الكرواسون أو البف باستري، لتحضير مقبلات مميزة.

فوائد صوص البيستو

صوص البيستو إضافة إلى طعمه اللذيذ فهو أيضاً مليء بالفوائد الصحية، يمكن إدراجه بسهولة في النظام الغذائي اليومي بطرائق متعددة، وأبرز فوائده:

1. مصدر جيِّد لمضادات الأكسدة

يحتوي البيستو على مضادات الأكسدة القوية التي تساعد على محاربة الجذور الحرة وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.

شاهد بالفيديو: 9 أنواع من الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة

2. غني بالمغذيات الأساسية

يحتوي الريحان على فيتامينات مثل فيتامين K وA وC، ومعادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم، هذه الفيتامينات والمعادن تساعد على تعزيز صحة العظام، وتعزيز جهاز المناعة، وتحسين وظيفة الجهاز الهضمي، فالصنوبر غني بالبروتين والألياف والأحماض الدهنية الأساسية مثل الأوميغا 3 الذي يساعد على تحسين صحة القلب، تعزيز الشبع، ودعم صحة الجهاز العصبي، ويعدُّ أيضاً زيت الزيتون مصدراً جيِّداً للدهون الأحادية غير المشبعة وفيتامين E ومضادات الأكسدة، ويساعد على تقليل الالتهابات، وتعزيز صحة القلب، وتحسين وظائف الجلد.

3. دعم صحة العظام

الريحان: غني بفيتامين K، الذي يؤدي دوراً حيوياً في تخثُّر الدم وصحة العظام ويحتوي الجبن على الكالسيوم، والفسفور، والبروتين، وهذا يساهم في تقوية العظام والأسنان.

4. تعزيز الجهاز المناعي

يحتوي الثوم على مركبات مضادة للبكتيريا والفيروسات، وهذا يعزِّز جهاز المناعة ويساعد على مكافحة الأمراض.

5. تحسين الهضم

يعزِّز زيت الزيتون صحة الجهاز الهضمي عن طريق تقليل الالتهابات وتحفيز إنتاج الصفراء، وهذا يساعد على هضم الدهون.

6. تحسين وظائف الدماغ

يحتوي الصنوبر على الأحماض الدهنية الأساسية وفيتامين E، وهذا يعزز صحة الدماغ ويحسِّن الذاكرة والتركيز، ويحتوي زيت الزيتون على مركَّبات مضادة للالتهابات تحسِّن وظائف الدماغ وتحميه من التدهور العقلي المرتبط بالتقدُّم في العمر.

7. إضافة نكهة غنية للأطباق بكمية صغيرة

يسمح باستخدام صوص البيستو بإضافة نكهة غنية للأطباق دون الحاجة إلى إضافة كثير من الملح أو الدهون غير الصحية.

8. مناسب للنظام الغذائي النباتي

يعدُّ صوص البيستو خياراً ممتازاً للنباتيِّين كونه يحتوي على مكونات نباتية مثل الريحان والصنوبر وزيت الزيتون.

في الختام

صوص البيستو بمكوناته البسيطة والمؤلَّفة من (الريحان الطازج، والثوم، والصنوبر، وجبن البارميزان وزيت الزيتون البكر الممتاز) هو إضافة لذيذة للأطباق، سواء كنت تضيفه إلى الباستا، أم البيتزا، أم السندويشات، أم حتى كغموس للأطعمة، فإنَّ البيستو يضفي لمسة مميَّزة، ولا تقتصر أهمية البيستو على نكهته؛ بل له عدة فوائد صحية من دعم صحة القلب والجهاز المناعي وصحة الدماغ ، فدَعْ البيستو يكون رفيقك في مطبخك واشعر بالسعادة مع كل لقمة.