تُعد الباستا واحدةً من أشهر الأطباق حول العالم، ويعود ذلك إلى تنوع أشكالها وإمكانية تحضيرها بطرائق تناسب الأذواق جميعها، بينما يمكن العثور على الباستا الجاهزة بسهولة في الأسواق، إلا أنّ تحضيرها منزلياً يُضفي لمسة شخصية ونكهة استثنائية.
تعرفي في هذا المقال على فن تحضير الباستا المنزلية من الصفر، بدءاً من إعداد العجينة وتشكيلها وصولاً إلى تقديم وصفات إبداعية وتقنيات تضمن لك طعما يضاهي أرقى المطاعم.
الباستا وأنواعها
تُعد الباستا رمزاً للمطبخ الإيطالي، لكنّ جذورها تعود إلى عصور قديمة؛ إذ تشير بعض الدراسات إلى وجود أطعمة مشابهة في الحضارات الصينية واليونانية، إلا أنّ النسخة التي نعرفها اليوم تطورت في إيطاليا خلال العصور الوسطى، عندما أصبحت عجينة الدقيق والماء مكوناً أساسياً في طهو الإيطاليين، يُقدر عدد أنواع الباستا بالمئات، وكل نوع يتميز بشكله واستخدامه الخاص في المطبخ؛ فهناك:
1. الباستا الطويلة
تشمل السباغيتي، واللينغويني، والفيتوتشيني، وتُعد خياراً مثالياً للصلصات الخفيفة أو الثقيلة، مثل صلصة المارينارا أو الألفريدو.
2. الباستا القصيرة
مثل البيني، والفوسيلي، والماكاروني، تُستخدم غالبا في الأطباق التي تتطلب الصلصات السميكة أو في السلطات والمخبوزات.
3. الباستا المحشوة
مثل الرافيولي والتورتيليني، وهي عجينة تُحشى بحشوات متنوعة كالأجبان، أو اللحوم، أو الخضروات. تُقدم عادةً مع صلصات خفيفة؛ لتبرز نكهتها.
4. الباستا الصغيرة
مثل الأورزو أو الكانيليني، تُستخدم في الحساء أو الأطباق الجانبية، وغالبا ما تُضيف لمسة شهية للمائدة.
5. الباستا المخبوزة
مثل اللازانيا والكانيلوني، وهي مثالية للأطباق المخبوزة بالفرن مع الصلصات الكريمية أو الطماطم والجبن.
لكل نوع من الباستا دور خاص في المطبخ، فسواءً كنتِ تبحثين عن طبق سريع أو وجبة غنية بالتفاصيل، ستجدين دائماً نوعاً من الباستا يناسب احتياجك.
المكونات الأساسية للباستا المنزلية
يتطلب تحضير الباستا المنزلية عدداً بسيطاً من المكونات، ولكن جودتها واختيارها بعناية هو ما يجعل النتيجة مثالية. إليكِ المكونات الأساسية:
1. الدقيق
يُعد دقيق السميد (Semolina) المصنوع من القمح القاسي، الخيار الأمثل لصنع الباستا التقليدية، لأنه يمنحها قواماً متماسكاً وأسهل في المضغ، يمكن استخدام دقيق متعدد الأغراض أو دقيق القمح الكامل حسب التفضيلات.
2. البيض
بيضة واحدة لكل 100 غرام من الدقيق؛ إذ يجعل البيض العجينة أكثر نعومةً ومتانةً، ويمنحها لوناً جميلاً ونكهةً مميزةً.
3. الماء
يُستخدم الماء عند الحاجة لضبط قوام العجينة، وخاصةً إذا لم يكن البيض كافياً لترطيب الدقيق، يساعد في دمج المكونات لتكوين عجينة متماسكة ومرنة.
4. الملح
يُضاف قُرابة النصف ملعقة صغيرة لكل كوب من الدقيق، يمكن الاستغناء عنه؛ إذ يُفضّل بعض الأشخاص عدم إضافة الملح إلى العجينة؛ ليُضاف لاحقاً أثناء طهو الباستا.
5. الزيت (اختياري)
زيت الزيتون البكر الممتاز.
جودة العجينة تعتمد على تحقيق التوازن المثالي بين البيض والدقيق لضمان سهولة التشكيل وتجنب التشقق، يمكن تعديل المكونات لإضافة لمسات صحية، مثل استخدام دقيق القمح الكامل، أو إضافة مكونات أخرى كالسبانخ المهروس، أو مسحوق الطماطم لتحضير باستا ملوّنة. بمجرد إعداد المكونات ودمجها بالصورة الصحيحة، ستكون جاهزةً لتجربة تقنيات تشكيل وطهو تضيف لمسةً إبداعيةً لأطباقكِ.
تقنيات تحضير عجينة الباستا خطوة بخطوة
يتطلب تحضير عجينة الباستا المنزلية بعض المهارة والممارسة، ولكن العملية ليست معقدة إذا اتبعتِ الخطوات بدقّة. إليك دليلاً خطوةً بخطوة لتحضير عجينة الباستا المثالية:
1. تحضير المكونات
- 200 غرام من دقيق السميد أو دقيق متعدد الأغراض.
- بيض (يمكنك تعديل الكمية حسب حجم البيض).
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 1-2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون (اختياري).
- ماء حسب الحاجة.
2. تحضير سطح العمل
اختاري سطحاً مستوياً مثل طاولة المطبخ أو لوح التقطيع، وافرشي عليه قليل من الدقيق، من الأفضل أن يكون لديك مساحة كافية لتمدد العجينة وتشكيلها.
3. مزج المكونات الجافة
في البداية، اخلطي الدقيق والملح معاً، ثمّ شكّلي حفرةً في منتصف الدقيق، مثل بركان، واتركِ فراغاً في المنتصف لإضافة المكونات السائلة.
4. إضافة البيض والمكونات السائلة
- اكسري البيض وضعيه في الحفرة في وسط الدقيق.
- إذا قررتي استخدام زيت الزيتون، أضيفيه الآن إلى الدقيق والبيض.
- باستخدام شوكة أو أطراف أصابعك، ابدئي بخفق البيض في الحفرة، مع إضافة قليلٍ من الدقيق من الأطراف إلى الوسط، عندما يبدأ الخليط بالتماسك، استخدم يديك لدمج المكونات بالكامل.
.jpg_bd1d77967a923f5_large.jpg "باستا")
5. عجن العجينة
- بعد دمج البيض والدقيق، استمري في العجن لمدة 10-15 دقيقةً تقريباً.
- اعملِ على ضغط وطيّ العجينة بتكرار حتى تصبح ناعمةً ومرنةً.
- إذا كانت العجينة لزجةً جداً، أضيفي قليلاً من الدقيق، أما إذا كانت جافةً جداً أو تتفتت، أضيفي بضع قطرات من الماء؛ إذ يجب أن تكون العجينة الجيدة مرنةً وغير لزجةٍ.
6. إراحة العجينة
- عندما تصبح العجينة ناعمة ومرنة، شكّليها إلى كرة ملساء.
- لفّي العجينة بورقة بلاستيكية أو منشفة رطبة.
- اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقةً إلى ساعة.
7. دهن العجينة (اختياري)
بعد أن ترتاح العجينة، يمكنكِ إضافة قليل من زيت الزيتون إذا أردتِ؛ لتحسين مرونتها وتجنب التصاقها.
8. دحرجة العجينة (التشكيل)
- على سطح مرشوش بالدقيق، ابدئي بفرد العجينة باستخدام شوبك أو ماكينة الباستا.
- ابدئي بدحرجة العجينة من المنتصف إلى الأطراف، مع تدويرها بانتظام لضمان الحصول على سماكة متساوية.
- حاولي جعل العجينة رقيقة جداً (بين 1-2 مم).
9. تقطيع العجينة
- بمجرد أن تصبح العجينة رقيقةً جداً، يمكنك تقطيعها باستخدام سكين حاد أو آلة الباستا.
- لعمل السباغيتي أو الفوتوتشيني، قطعي العجينة إلى شرائح طويلة، بينما يمكن تشكيل الأنواع الأخرى حسب الشكل المطلوب.
10. طهو الباستا
- اغلي الماء المملح في وعاء كبير.
- أضيفي الباستا الطازجة إلى الماء المغلي، واطهيها لمدة 2-4 دقائق فقط (حسب السماكة).
- بما أنّ الباستا الطازجة تُطهى بسرعة أكبر من الباستا الجافة، عليك مراقبتها عن كثب.
11. التخزين
يمكن تخزين الباستا الطازجة في الثلاجة لمدة 1-2 يوم أو تجميدها لفترة أطول، وذلك عن طريق تجفيفها قليلاً أو وضعها على صينية.
أفضل النصائح لطهو الباستا بطريقة مثالية
يعتمد تحضير الباستا المنزلية المثالية على بعض الخطوات الدقيقة والنصائح التي تُبرز نكهتها وتُحسّن قوامها. إليك أفضل النصائح التي تجعل طهو الباستا عمليةً ناجحةً وممتعةً:
1. استخدمي ماء مغلي بكميات وفيرة
استخدمي قدراً كبيراً مع كمية كافية من الماء حتى تتمكن الباستا من الطهو بحرية دون التصاق، القاعدة المثالية لكل 100 غرام من الباستا، استخدم لترا واحدا من الماء.
2. أضيفي الملح إلى الماء
أضيفي ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء بمجرد أن يبدأ بالغليان.
لا تضف الزيت إلى الماء؛ فهو غير ضروري.
3. اختاري الوقت المناسب للطهي
اتّبعي تعليمات العبوة إذا كنتِ تطبخين باستا مجففة، لكن الأفضل أن تتذوقيها قرب نهاية وقت الطهي.
4. حرّكي الباستا بانتظام
حركي الباستا بعد إضافتها إلى الماء المغلي مباشرةً، ثم حركيها دورياً أثناء الطهي؛ إذ يمنع التحريك التصاق القطع بعضها ببعض.
5. احتفظي بماء الطهي
قبل تصفية الباستا، احتفظ بكوب من ماء الطهي، يحتوي ماء الطهو على النشا المذاب، مما يساعد على تحسين قوام الصلصة وجعلها تتجانس مع الباستا بصورة أفضل.
6. ادمجي الباستا مع الصلصة
لا تكتفِ بصب الصلصة على الباستا بعد الطهي؛ بل أضف الباستا مباشرة إلى المقلاة أو الوعاء الذي يحتوي على الصلصة واطبخها لبضع دقائق إضافية، مما يسمح للنكهات بالتجانس، ويسمح للباستا بامتصاص الصلصة.
7. قدّمي الباستا مباشرةً بعد الطهي
تُقدم الباستا ساخنة ومباشرة من القدر أو المقلاة، ترك الباستا لفترة طويلة بعد الطهو قد يؤدي إلى فقدانها قوامها المثالي..
8. لا تغسلي الباستا بعد الطهي
يُزيل غسل الباستا بالماء البارد النشاء الطبيعي، الذي يساعد على التصاق الصلصة بالباستا.
9. استخدمي مكونات طازجة وعالية الجودة
إنّ جودة المكونات المستخدمة في الصلصة (مثل الطماطم، أو الجبن، أو الأعشاب) تؤثر بعمق في النتيجة النهائية.
10. نظّمي وقت الطهي
إذا كنتِ تحضرين صلصةً طازجةً، ابدأي في طهيها أثناء غلي الماء وطهو الباستا؛ إذ تضمن مُزامنة توقيت الصلصة مع نضوج الباستا تقديم الطبق ساخناً وطازجاً.
أخطاء شائعة في تحضير الباستا المنزلية وكيفية تجنبها
رغم أنّ تحضير الباستا المنزلية يبدو بسيطاً، إلا أنّ هناك أخطاء شائعة يمكن أن تؤثر في النتيجة النهائية، إليكِ أبرز هذه الأخطاء مع نصائح لتجنبها:
- عدم إضافة الملح إلى ماء السلق.
- استخدام كمية ماء قليلة.
- غلي الماء بعد إضافة الباستا مباشرةً.
- الإفراط في طهو الباستا.
- عدم تقليب الباستا أثناء الطهي.
- تصفية الباستا بالكامل من ماء السلق.
- غسل الباستا بعد السلق.
- استخدام صلصة باردة على الباستا الساخنة.
- خلط الباستا والصلصة في الوقت الخطأ.
- استخدام أدوات غير مناسبة للعجن أو الطهي.
- عدم الالتزام بالنسب الدقيقة للمكونات عند صنع العجينة.
- إهمال فترة راحة العجينة.
وصفات لتحضير صلصات الباستا المنزلية
لصنع صلصة للباستا لديك خيارات واسعة وحسب الرغبة أيضا؛ لا يوجد قاعدة واحدة، بل في الغالب تخضع للتفضيلات الشخصية. في ما يلي، أشهر انواع صلصات الباستا المنزلية:
1. صلصة المارينارا الكلاسيكية
- المكونات: طماطم مفرومة، وثوم مهروس، وزيت زيتون، وبصل مفروم، وملح، وفلفل أسود، وريحان طازج.
- الطريقة: يُشوّح البصل والثوم بزيت الزيتون، من ثَمّ تُضاف الطماطم وتُطهى على نار هادئة، ثم تُضاف الأعشاب والتوابل.
2. صلصة ألفريدو بالكريمة والجبن
- المكونات: كريمة ثقيلة، وزبدة، وجبن بارميزان مبشور، وثوم مفروم، وملح، وفلفل أسود.
- الطريقة: تُذوّب الزبدة مع الثوم، من ثَمّ تُضاف الكريمة، ويُترك الخليط ليغلي قليلاً، ثم يُضاف الجبن مع التحريك المستمر.
3. صلصة البيستو الإيطالية
- المكونات: ريحان طازج، وزيت زيتون، وجبن بارميزان، وصنوبر محمص، وثوم، وملح.
- الطريقة: تُخلط المكونات جميعها في خلاط للحصول على صلصة البيستو الناعمة.
4. صلصة الطماطم المجففة وزيت الزيتون
- المكونات: طماطم مجففة، وزيت زيتون، وثوم مفروم، وريحان، وملح.
- الطريقة: تُخلط الطماطم المجففة مع الزيت والثوم في خلاط، ثم تُضاف الأعشاب والتوابل حسب الذوق.
5. صلصة الكاربونارا الإيطالية التقليدية
- المكونات: بيض، وجبن بيكورينو أو بارميزان، وبقدونس، وثوم مفروم، وملح، وفلفل أسود، ولحم مقدد.
- الطريقة: يُطهى اللحم المقدد، من ثَمّ يُخفق البيض مع الجبن والفلفل، ثم يُضاف الخليط إلى الباستا الساخنة.
6. صلصة الكريمة بالفطر
- المكونات: فطر طازج، وكريمة طبخ، وزبدة، وبصل مفروم، وثوم مفروم، وملح، وفلفل أسود.
- الطريقة: يُشوّح الفطر مع البصل والثوم، من تَمّ تُضاف الكريمة والزبدة، ثم يُترك الخليط ليغلي قليلاً.
7. صلصة نابولي الحارة
- المكونات: طماطم مفرومة، وثوم، وزيت زيتون، وفلفل حار مفروم، وريحان، وملح.
- الطريقة: تُطهى الطماطم مع الثوم والفلفل الحار بزيت الزيتون، ثم تُضاف الأعشاب والتوابل.
8. صلصة الأعشاب والزيتون
- المكونات: زيتون أسود أو أخضر مفروم، وزيت زيتون، وثوم مفروم، وزعتر، وملح.
- الطريقة: تُخلط المكونات جميعها معاً وتُقدم كصلصة خفيفة للباستا
وصفات باستا عالمية: من المطبخ الإيطالي إلى المطابخ العالمية
تُعد الباستا من الأطباق التي تتمتع بشعبية كبيرة حول العالم، وكل دولة تتمتع بطريقتها الخاصة في تحضيرها. في ما يلي، قائمة بأفضل 10 وصفات باستا عالمية وأشهرها، مع تفاصيل كل وصفة:
1. سباغيتي بولونيز
المكونات
- 400 غرام من السباغيتي.
- 300 غرام لحم مفروم.
- 1 بصلة مفرومة.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 1 جزرة مبشورة.
- 1 كوب صلصة طماطم.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر.
- 1 ملعقة صغيرة ريحان.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في مقلاة، سخّني الزيت ويقلّب البصل والثوم حتى يذبلا.
- أضيفي اللحم المفروم وقلّب حتى يتحول لونه.
- أضيفي الجزر المبشور والصلصة، واطبخيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقةً.
- في هذه الأثناء، اطهي السباغيتي في ماء مغلي مملَّح.
- امزجي السباغيتي مع الصلصة وزينيها بالأعشاب الطازجة.
2. بيني ألاربّيات
المكونات
- 400 غرام بيني.
- 4 فصوص ثوم مفرومة.
- 2 فلفل أحمر حار.
- 2 كوب صلصة طماطم.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغب.
طريقة التحضير
- سخني زيت الزيتون في مقلاة وقلّب الثوم والفلفل الأحمر الحار.
- أضيفي صلصة الطماطم واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق.
- اطبخي البيني في ماء مغلي مملح حتى يصبح ناضجاً مع قليل من القوام.
- امزجي البيني مع الصلصة وقدّميها مزيّنةً بالأعشاب الطازجة.
3. باستا بالصوص الأبيض
المكونات
- 400 غرام من الفيتوتشيني.
- 2 كوب كريمة طهي.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اطبخي الفيتوتشيني في ماء مغلي مملح.
- في مقلاة، سخني الزبدة وأضف الكريمة واتركها تغلي.
- أضيفي الجبن والملح والفلفل، ويقلّب الخليط حتى يسمك.
- امزجي الفيتوتشيني مع الصوص وقدميها ساخنة.
4. نودلز سوبا
المكونات
- 200 غرام من نودلز سوبا.
- 1/4 كوب صويا صوص.
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم.
- بصل أخضر مفروم.
طريقة التحضير
- ضعي نودلز سوبا في ماء مغلي.
- في مقلاة، يسخّن زيت السمسم وأضف صويا صوص والزنجبيل.
- امزجي النودلز مع الصوص مع التزيين بالبصل الأخضر.
5. باستا بالكاري
المكونات
- 400 غرام من السباغيتي.
- 200 غرام دجاج مقطع.
- 1/2 كوب صلصة كاري.
- 1/2 كوب كريمة.
- 1/2 بصلة مفرومة.
- 1 ملعقة كبيرة زيت.
طريقة التحضير
- اقلي البصل والدجاج في الزيت حتى يتحمر.
- أضيفي صلصة الكاري والكريمة، واتركي الخليط يغلي.
- اطبخي السباغيتي في ماء مغلي مملّح.
- امزجي السباغيتي مع الخليط وقدّميها ساخنةً.
6. فوتشيني بكريمة بيضاء منزلية
المكونات
- بصل مفروم ناعم.
- فلفل رومي مفروم ناعم.
- صدور دجاج مقطعة إلى قطع صغيرة.
- بهارات ايطالية، وملح، وثوم بودرة أو طازج، وأي نوع بهارات تفضلينها.
- فوتشيني حسب الكمية.
- الكريمة البيضاء
الطريقة
- اسلقِ الفوتشيني في ماء مغلي.
- في مقلاة، شوّحي البصل مع الفلفل الرومي، ثم أضيفي قطع الدجاج المفروم وقلّبي جيداً.
- أضيفي البهارات، والملح، والثوم البودرة؛ وامزجي المكونات جيداً.
- ضعي خليط البصل والدجاج فوق الفوتشيني المسلوق، ثم اسكبي الكريمة البيضاء فوقها. افتحي النار على المقلاة وقلبي المكونات معاً حتى تمتزج النكهات، وإذا كنتِ بحاجة إلى إضافة المزيد من البهارات أو الملح، يمكنك فعل ذلك.
7. سلطة المعكرونة
المكونات
- 200 غرام معكرونة (أي نوع تفضله).
- 1 حبة خيار مقطعة مكعبات صغيرة.
- 1 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
- 1/2 كوب ذرة معلّبة.
- 1/2 كوب فليفلة حمراء مقطّعة.
- 1/2 كوب زيتون أسود مقطع.
- 1/4 كوب بصل أخضر مفروم.
- 1/4 كوب جبنة فيتا مفتتة (اختياري).
- 1/4 كوب زيت زيتون.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- في قدر كبير، اسلقي المعكرونة في ماء مغلي مملح حتى تصبح ناضجة، ثم صفّيها واتركها لتبرد.
- في وعاء كبير، ضع الخيار والطماطم والفليفلة والذرة والزيتون والبصل الأخضر.
- أضيفي المعكرونة المبردة إلى الخضروات واخلطيها جيداً.
- في وعاء صغير، ويمزج زيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود.
- اسكبِ الصلصة فوق سلطة المعكرونة وقلبي جيداً.
8. معكرونة باللحم المفروم
المكونات
- 400 غرام مكرونة (أي نوع تفضله).
- 250 غرام لحم مفروم.
- 1 بصلة مفرومة.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 1 كوب صلصة طماطم.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغب.
طريقة التحضير
- اقلي البصل والثوم في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي اللحم المفروم واستمر في التقليب حتى يتحمر.
- أضيفي صلصة الطماطم والقرفة واترك المزيج ينضج على نار متوسطة.
- اطبخي المكرونة في ماء مغلي مملح، ثم امزجها مع الصلصة.
- قدميها مزينة بالمكسرات المحمصة أو جبن البارميزان.
في الختام
إنّ تحضير الباستا المنزلية فنٌ وتجربةٌ ممتعة تجمع بين الإبداع والطهو التقليدي. من خلال اتباع التقنيات الصحيحة واختيار المكونات بعناية، يمكنكِ تحضير أطباق باستا مميزة تلبّي الأذواق جميعها وتضفي لمسةً خاصةً على مائدتك.
سواءً كنتِ تفضلين الباستا البسيطة مع صلصة طماطم أو الوصفات الغنية بالكريمة والدجاج، فإنّ الإمكانات لا حصر لها. لا تنسي أن تستمتعي بكل خطوة من خطوات التحضير؛ فالتجربة نفسها جزءٌ من متعة الطهي. كما وبالتأكيد، أن تستمتعي بالنتيجة في كل مرة تقدمين فيها طبق الباستا المميز لأحبائك.
أضف تعليقاً