نقدِّم لكم اليوم إحدى وصفاته الشهية ألا وهي وصفة الدجاج بالفرن أو كما تسمى دجاج بالبطاطا على الطريقة الدمشقية، يتميَّز هذا الطبق بسهولة تحضيره وطعمه الغني الذي يُرضي جميع الأذواق، وتُستخدم فيه مكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت، ويُقدَّم عادةً مع الأرز أو الخبز، ويُعدُّ خياراً مثالياً لوجبة غداء عائلية مميزة.
مكونات دجاج بالفرن الدمشقي
نحتاج لتحضير طبق دجاج بالفرن إلى مكونات بسيطة متوفرة في كل بيت، ولكنَّ سر النكهة الدمشقية، يكمن في التوابل وطريقة الترتيب.
1. المكوِّنات الأساسية
- دجاجة كاملة مقطَّعة إلى 4 أو 8 قطع (وفق الرغبة).
- 4 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطَّعة إلى شرائح أو مكعبات.
- 1 حبة بصل كبيرة مقطَّعة شرائح.
- 2 حبة طماطم مقطَّعة شرائح أو مكعبات.
- 4 فصوص ثوم مهروسة أو شرائح.
- عصير ليمونة واحدة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن عربي وفق الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو وفق الرغبة).
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكَّلة (مثل بهار الكبة أو البهار الحلبي).
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم (اختياري).
- 1/2 ملعقة صغيرة فليفلة حمراء مطحونة (اختياري).
- كوب مرق دجاج أو ماء ساخن.
- ورق غار وعود قرفة وحبة هيل (اختياري للنكهة).
شاهد بالفديو: 6 طرق تساعد على تعلّم فنّ الطهي
2. المكونات الاختيارية
- الفليفلة الحمراء أو الخضراء (مقطَّعة شرائح) تضيف لوناً ونكهة حلوة خفيفة.
- النعناع اليابس أو الزعتر الجاف: يُرشُّ القليل منه فوق البطاطا قبل إدخالها الفرن.
- دبس الرمان: يُضاف قليل منه مع التتبيلة لمن يحب النكهة الحامضة الحلوة.
- رشة قرفة ناعمة أو كبش قرنفل مطحون لمحبي النكهات الخفيفة.
- شرائح ليمون أو برتقال: تُوضع مع الدجاج بالفرن في الخبز لتعطي طعماً منعشاً.
- القليل من الطماطم المهروسة أو معجون الطماطم: تُخلط مع الماء أو المرق لإضافة لون وطعم أغنى للصلصة.
- حبات زيتون أخضر أو أسود: تضاف في آخر نصف ساعة من الخبز لنكهة متوسطية لذيذة.
- الكزبرة الجافة أو الحبق الجاف: للحصول على نكهة غير تقليدية مختلفة للدجاج بالبطاطا.
طريقة تحضير الدجاج الدمشقي بالفرن
يعد من الأطباق المحبوبة والمرغوبة بكثرة في المطبخ السوري بسبب مكوناتها البسيطة والمتوافرة تقريباً في كل مطبخ، وغالبية الشعب السوري يستخدم اسم دجاج بالبطاطا أو البطاطا بالدجاج للإشارة إلى الطبق نفسه، وإليكِ خطوات تحضيره بالتفصيل:
1. تتبيل الدجاج
- اغسلي قطع الدجاج بالماء والخل والليمون، ثم صفِّيها جيداً.
- اخلطي المكونات التالية في وعاء لتحضير التتبيلة: عصير ليمونة واحدة، و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، وملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة بهارات مشكَّلة، ونصف ملعقة صغيرة كركم (اختياري إذا رغبتِ بتغيير اللون)، و4 فصوص ثوم مهروسة.
- افركي قطع الدجاج بالتتبيلة جيداً، وتأكدي أنَّ التوابل تغطيها بالكامل وضعي من التتبيلة تحت جلد الدجاج.
- اتركي الدجاج في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو ساعتين في الثلاجة).
2. تجهيز الخضار والطهو
- قشِّري البطاطا وقطِّعيها إلى شرائح أو مكعبات متوسطة الحجم وفق الرغبة.
- قطِّعي البصل والطماطم إلى شرائح، وافرمي فصوص ثوم إضافية وفق الرغبة.
- ضعي طبقة من شرائح البطاطا في صينية الفرن، ثم البصل، ثم الطماطم، وقليل من الثوم والبهارات فوقها.
- ضعي قطع الدجاج المتبَّلة فوق الخضار.
- أضيفي كوب مرق دجاج أو ماء ساخن إلى الصينية، مع ورقة غار وعود قرفة إذا أحببتِ النكهة العطرية.
- غطي الصينية بورق قصدير وأدخليها فرناً محمَّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية (قرابة 390 فهرنهايت).
- اتركيها في الفرن لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج البطاطا والدجاج تماماً.
3. تحمير الدجاج
- أزيلي ورق القصدير بحذر بعد مرور ساعة.
- شغِّلي الشواية (التحمير) في الفرن، واتركي الدجاج يتحمَّر لمدة 10–15 دقيقة، حتى يصبح لونه ذهبياً.
- راقبي الصينية في التحميص لتجنب الاحتراق.
- أخرِجي الطبق من الفرن، واتركيه يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم.
- قدِّميه مع الأرز الأبيض، أو الخبز العربي، إلى جانب اللبن أو سلطة من الخضار المختلفة.
أسرار للحصول على أفضل دجاج بالفرن
توجد بعض الأسرار الصغيرة التي تصنع فرقاً كبيراً في النكهة والقوام لتحضير دجاج بالفرن لذيذ يشبه أطباق الجدَّات ويُشعرك بطعم المائدة الشامية المميزة:
1. استخدام التتبيلة المسبقة
ستحصل عند تتبيل الدجاج مسبقاً وتركه في التوابل لعدة ساعات في الثلاجة على أفضل طعم، فالتوابل تتغلغل داخل اللحم، بالتالي لا يبقى الطعم على السطح فقط؛ بل يتوزع في كل لقمة، كما أنَّ المكوِّنات الحمضية، مثل عصير الليمون أو الخل تطرِّي اللحم وتجعله أكثر نعومة وسهولة في الأكل، ومع مرور الوقت، تتفاعل البهارات مع مكونات الدجاج وتزيد من الطعم الشهي له.
2. تقليب الدجاج مرة في الطهو
يعد تقليب الدجاج مرة عند الطهو من الأسرار الهامة للحصول على أفضل دجاج بالفرن، خصيصاً إذا كنتِ تخبزينه دون غطاء أو دون تتبيلة سائلة وفيرة، والسبب في ذلك هو ضمان توزيع الحرارة بالتساوي على جميع الجهات، وبالتالي نضج الدجاج ومنع جفاف أحد الجوانب، كما يُعطي التقليب لوناً ذهبياً للجهتين، ويجعل الجلد مقرمشاً من الخارج مع الحفاظ على طراوة اللحم من الداخل، ويُفضل التقليب بعد مرور نصف وقت الطهو تقريباً، باستخدام ملعقة خشبية أو ملقط، لتجنُّب تمزُّق الجلد.
3. إضافة قليل من الماء أو مرق الدجاج
أضِف عند طهو الدجاج بالفرن نصف كوب من الماء أو مرق الدجاج إلى الصينية، خصيصاً إذا كانت تحتوي على خضار، مثل البطاطا والبصل، ذلك يمنع جفاف المكونات، ويساعد على طهوها بالتساوي، كما يُنتج صوصاً بطعم لذيذ يتشرَّبه الدجاج والخضار ويمنح الطبق نكهة مميزة.
4. رشُّ قليل من الزعتر أو السماق عند التقديم
رُش قليلاً من الزعتر الجاف أو السماق فوق الدجاج بالبطاطا قبل التقديم بعد إخراجه من الفرن، فالزعتر يضيف نكهة للطبق، أمَّا السماق فيمنحه نكهة حامضة خفيفة ومنعشة توازن طعم الدهون والتوابل.
في الختام
يعد طبق الدجاج بالفرن من الأطباق الدمشقية التي تجمع بين البساطة والطعم اللذيذ، فسواء حضَّرتهِ بالطريقة الدمشقية المعتادة مع البطاطا والخضار، أو أضفتِ إليه لمستك المميزة، سيبقى وجبة شهية ترضي أفراد العائلة ولا تنسي أنَّ الطهو فن، وكل مرة في المطبخ فرصة جديدة للإبداع، جربيه اليوم بطريقتك، وأضيفي لمستك الخاصة، واستمتعي بمذاق لا يُنسى مع عائلتك.
أضف تعليقاً