اليوم العالمي لسلامة الأغذية: تبدأ التوعية من مطبخك

ما هو اليوم العالمي لسلامة الأغذية؟

يوم عالمي يُحتفَل به كل عام لزيادة الوعي العالمي بمخاطر الأغذية الملوثة غير الآمنة التي تعرِّض مستهلكيها إلى التسمم الغذائي، وتحفيز الجهود الرامية إلى منع واكتشاف وإدارة المخاطر المرتبطة بالغذاء، وتحقيق الأمن الغذائي، وحماية صحة الإنسان، وتعزيز التنمية الاقتصادية والزراعية والسياحية.

يعد هذا اليوم الذي أقرته الجمعية العامة للأمم المتحدة في ديسمبر 2018 فرصة لتعزيز سلامة ونظافة الأغذية ضمن السياسات العامة، ولتقليل العبء العالمي للأمراض المنقولة عن طريق الغذاء.

فقد أشارت أرقام منظمة الصحة العالمية إلى أنَّ الأمراض المنقولة من خلال الغذاء، تُشكِّل تهديداً خطيراً للصحة العامة والاقتصاد العالمي، فيُصاب بها سنوياً قرابة 600 مليون شخص، وتؤدي إلى وفاة 420 ألفاً، منهم 125 ألف طفل دون سنِّ الخامسة؛ أي إنَّ الأطفال يتحمَّلون 40٪ من عبء هذه الأمراض، ولا تقف الأضرار عند الجانب الصحي فقط، بل تمتد لتُكبِّد الدول منخفضة ومتوسطة الدخل خسائر تُقدَّر بقرابة 95 مليار دولار سنوياً بسبب تراجع الإنتاجية، وتتنوع الأمراض الناتجة عن الأغذية الملوثة لتشمل أكثر من 200 مرض، بدءاً من الإسهال الحاد وصولاً إلى أنواع خطيرة من السرطان.

يُشارك في اليوم العالمي لسلامة الأغذية عدد كبير من الدول والمؤسسات حول العالم، ففي عام 2023، نُظِّم أكثر من 500 فعالية في 139 دولة، شملت مؤتمرات تقنية وورشات عمل وحملات توعية، وتُشرف منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO) على تنسيق هذا اليوم، ويشارك فيه أيضاً منظمات إقليمية، مثل منظمة الصحة للبلدان الأمريكية ( PAHO)، فيعملون بتكامل لضمان نظافة الأغذية وسلامتها من "المزرعة إلى المائدة"، من خلال التشريعات، والتوعية، والممارسات الزراعية والصحية، وتطوير أنظمة الرقابة والتفتيش.

أهداف اليوم العالمي لسلامة الأغذية (World Food Safety day)

تبرز معايير سلامة الأغذية في عالمٍ يتزايد فيه ترابط سلاسل الإمداد الغذائي وتتعاظم فيه التحديات الصحية والبيئية بوصفها ركيزة أساسية لضمان صحة الإنسان واستقرار المجتمعات، فكل عام يُصاب واحد من كل عشرة أشخاص حول العالم بأمراض ناتجة عن تناول الأغذية الملوثة، مما يؤدي إلى وفاة مئات الآلاف، وهذه الأرقام الصادمة تُسلط الضوء على أهمية اليوم العالمي لسلامة الأغذية، وأهدافه التي تُشكل خارطة طريق لِعالمٍ أكثر أماناً وصحة.

1. نشر الوعي المجتمعي بأهمية سلامة الأغذية

يرفع اليوم العالمي لسلامة الأغذية مستوى الوعي لدى العامة، والعاملين في مجال الأغذية، وصنَّاع القرار بأهمية الغذاء الآمن في الحفاظ على الصحة العامة وضرورة التقيد بمعايير سلامة الغذاء، فهو يقلل انتشار الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية الملوثة على مستوى العالم، وخصيصاً بين الأطفال دون سنِّ الخامسة.

2. تعزيز التعاون بين مختلف الجهات المعنية بسلامة الغذاء

يخلق اليوم العالمي شراكات فعالة بين الحكومات، والقطاع الخاص، والمجتمع المدني، والمنظمات الدولية، لتبادل المعرفة وتوحيد الجهود، ويُترجم هذا الهدف إلى تعزيز التعاون الدولي من أجل تحسين معايير سلامة الغذاء العالمية، وتسهيل التجارة الآمنة، وحماية صحة المستهلكين حول العالم.

3. تمكين المستهلكين بالمعرفة اللازمة للتعامل مع الغذاء بأمان

يثقِّف اليوم العالمي المستهلكين حول الممارسات السليمة في كيفية حفظ الطعام بأمان، وتمكينهم من اتخاذ قرارات غذائية صحية، والهدف من ذلك هو ترسيخ ثقافة عالمية لسلامة الغذاء، يكون فيها الأفراد جزءاً نشطاً من منظومة الوقاية، لا مجرد متلقين للخدمة.

4. تسليط الضوء على دور سلامة الغذاء في دعم الاقتصاد والتنمية

يُوضح اليوم العالمي لسلامة الأغذية أهمية سلامة الغذاء في تعزيز الاقتصاد من خلال تحسين فرص التجارة والوصول إلى الأسواق العالمية، ويرفع المعايير والممارسات المخصصة بسلامة الغذاء في جميع القطاعات، لضمان التنافسية وتحقيق الازدهار الاقتصادي، خصيصاً في الدول النامية.

5. تشجيع الابتكار وتطوير تقنيات جديدة في مجال سلامة الأغذية والوقاية من التسمم الغذائي

يدعم هذا الهدف البحث العلمي وتطبيق الحلول الحديثة لتحسين كفاءة سلاسل الإمداد الغذائي وضمان جودتها، ويقابله مستهدف يتمثل في زيادة الاستثمارات في مجال البنية التحتية والبحوث المتعلقة بسلامة الأغذية، بما في ذلك تدريب الكوادر البشرية وتطوير الأنظمة الذكية للرصد والاستجابة.

6. دعم إنشاء أنظمة رقابة فعالة لإدارة مخاطر الغذاء

يقوِّي اليوم العالمي الأطر القانونية والتنظيمية التي تضمن سلامة الأغذية من المصدر إلى المستهلك، وهذا يبني أنظمة وطنية وعالمية أكثر فاعلية في التصدي للمخاطر المرتبطة بالأغذية، بما يشمل الجاهزية للطوارئ والاستجابة السريعة لحوادث التسمم الغذائي.

شعار يوم سلامة الأغذية

عبارة توعوية تُطلق سنوياً لتعكس موضوعاً محورياً يركِّز عليه الاحتفال العالمي بهذا اليوم، ويُختار الشعار من قِبل منظمتَي الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO) والصحة العالمية (WHO) ليكون رسالة مركزة توجِّه الانتباه إلى قضية معيَّنة أو جانب حاسم من جوانب سلامة الأغذية.

أمثلة عن شعارات اليوم العالمي لسلامة الأغذية (World Food Safety Day)

• شعار يوم سلامة الغذاء 2025، سلامة الأغذية: " العلم في العمل" (Food safety: science in action).
• شعار يوم سلامة الغذاء 2024، سلامة الأغذية: "الاستعداد لما هو غير متوقع" (Food safety prepare for the unexpected).
• شعار يوم سلامة الغذاء 2023: "المعايير الغذائية تنقذ الأرواح" (Food standards save lives).
• شعار يوم سلامة الغذاء 2022: "أغذية أكثر أماناً، لصحة أفضل" (Safer food, better health).
• شعار يوم سلامة الغذاء 2021: "غذاء آمن اليوم من أجل غدٍ صحي" (Safe food now for a healthy tomorrow).

طريقة استخدام المؤسسات للشعار ضمن برامجها

يمكن للمؤسسات المعنية بسلامة الأغذية سواء حكومية أم خاصة أم تعليمية تفعيل شعار يوم سلامة الغذاء ضمن برامجها التوعوية من خلال الوسائل التالية:

1. حملات إعلامية وتثقيفية

يُستخدَم شعار اليوم العالمي لسلامة الأغذية (World Food Safety Day) في مختلف المواد التوعوية، مثل المنشورات والمطويات والملصقات ومقاطع الفيديو، مما يساهم في إيصال الرسائل الأساسية للجمهور بوضوح، كما تُخصَّص أيام أو أسابيع توعوية داخل المدارس والمستشفيات والأسواق لتوسيع نطاق التأثير وزيادة التفاعل المجتمعي، ويُستحسن كذلك عرض قصص نجاح واقعية أو تحديات واجهها الأفراد أو المؤسسات في هذا المجال، لتقريب المفاهيم من الجمهور وتعزيز الشعور بأهمية الموضوع ودور كل فرد فيه.

2. ورشات عمل وتدريبات ميدانية

عقد ورشات عمل للطهاة والعاملين في الصناعات الغذائية حول طرائق الوقاية من التلوث الغذائي وتنظيم دورات تدريبية للمزارعين والعاملين في سلسلة التوريد حول الممارسات الجيدة للزراعة والتخزين والنقل.

3. نشاطات تشاركية داخل المؤسسات

تنظيم حملات داخلية في الشركات لإشراك الموظفين في برامج النظافة الغذائية وتضمين الشعار في الرسائل الداخلية والتقارير السنوية بوصفه مؤشراً على التزام المؤسسة بسلامة الأغذية.

4. التواصل الرقمي

استخدام الوسوم (هاشتاغات) ذات الصلة على منصات التواصل الاجتماعي لتعزيز وصول الرسائل للجمهور وإعداد حملات رقمية تفاعلية، مثل الاختبارات القصيرة، أو القصص التوعوية، أو بث مباشر مع مختصين.

5. التعاون مع الشركاء

التعاون مع وزارات الصحة والتعليم والبلديات لإدماج الشعار في النشاطات والمبادرات الوطنية وإشراك المستهلكين من خلال مسابقات أو مبادرات تطوعية تدور حول موضوع سلامة الأغذية.

أخطاء شائعة في التعامل مع الطعام

تعد سلامة الطعام من الركائز الأساسية للحفاظ على الصحة العامة والوقاية من الأمراض، إلَّا أنَّ كثيراً من الأشخاص يقعون في أخطاء شائعة في تحضير الطعام أو تخزينه دون إدراك لتأثيرها السلبي؛ إذ تؤدي هذه الأخطاء إلى تلوث الأغذية وانتقال البكتيريا الضارة، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي، وأبرز تلك الممارسات الخاطئة:

1. غسل اللحوم بالماء

يعد من الأخطاء الشائعة التي تؤدي إلى التسمم الغذائي، ققد يعتقد بعضهم أنَّ غسل اللحوم يُخلِّص من البكتيريا والملوثات، لكنَّ هذا غير صحيح، فعملية غسل اللحوم قد تنقل الجراثيم من اللحوم إلى الأسطح الأخرى، مثل الأواني أو الأسطح المحيطة، مما يؤدي إلى التلوث المتقاطع، ووفقاً لمعايير سلامة الغذاء، يُنصح بعدم غسل اللحوم؛ بل يجب طهوها جيداً لقتل الجراثيم والبكتيريا الضارة.

2. إعادة تسخين الأطعمة أكثر من مرة

تزيد إعادة تسخين الأطعمة أكثر من مرة خطر التسمم الغذائي، فعندما يُسخَّن الطعام عدة مرات، خصيصاً في درجات حرارة غير كافية، تنمو البكتيريا بسرعة، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الغذاء، ووفقاً لمعايير سلامة الغذاء، يُفضل تسخين الطعام مرة واحدة فقط إلى درجة حرارة مناسبة (قرابة 75 درجة مئوية) للقضاء على أية بكتيريا قد تكون موجودة.

3. تبريد غير كافٍ

عندما لا يُبرَّد الطعام جيداً بعد الطهو أو قبل تخزينه، يمكن للبكتيريا أن تنمو وتتكاثر بسرعة، مما يعرِّض الشخص للإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الغذاء، ووفقاً لمعايير سلامة الغذاء، يجب أن يُبرَّد الطعام بسرعة في غضون ساعتين بعد الطهو، ويجب الحفاظ على درجة حرارة الثلاجة تحت 5 درجات مئوية.

4. التلوث المتقاطع (Cross-contamination)

يعد من أكثر الأخطاء شيوعاً في المطبخ، ويمكن أن يؤدي بسهولة إلى التسمم الغذائي، فهو يحدث عندما تنتقل البكتيريا من الأطعمة النيئة (مثل اللحوم) إلى الأطعمة الجاهزة للطهو أو الأطعمة الجاهزة للأكل، ولتجنب ذلك، تُطبَّق معايير سلامة الغذاء، مثل استخدام أدوات وأسطوانات مختلفة للأطعمة النيئة والجافة، وغسل اليدين والأدوات بعد التعامل مع اللحوم النيئة.

كيف نحمي أنفسنا من التلوث الغذائي؟

يعد التلوث الغذائي من أبرز الأسباب التي تؤدي إلى الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الطعام، ويحدث نتيجة دخول بكتيريا أو فيروسات أو مواد كيميائية ضارة إلى الغذاء في مراحل التحضير أو التخزين أو الطهو، وتماشياً مع اليوم العالمي لسلامة الأغذية (World Food Safety Day) ندعوك لاتباع مجموعة من الخطوات الأساسية حول كيفية حفظ الطعام بأمان:

1. خمس خطوات ذهبية (غسل – وفصل – وطبخ – وتبريد – ونظافة)

1.1. الغسل (غسل اليدين والطعام)

يعد غسل اليدين جيداًقبل تحضير الطعام وبعد التعامل مع اللحوم النيئة أو الذهاب إلى الحمام أول خطوة لحفظ الطعام بأمان، كما يجب غسل الفواكه والخضروات بالماء الجاري لإزالة الأوساخ والميكروبات؛ إذ تقلل الأيدي النظيفة من خطر نقل الجراثيم للطعام.

2.1. الفصل (فصل الطعام النيء عن المطبوخ)

يجب فصل اللحوم والدواجن النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل، مثل الخضروات أو الخبز، واستخدم أدوات تقطيع وألواح منفصلة.

3.1. الطبخ (طهو الطعام جيداً )

يعد طهو الطعام بدرجات حرارة مناسبة مفتاحاً من مفاتيح كيفية حفظ الطعام بأمان؛ لذا تأكد من أنَّ اللحوم والدواجن والأسماك مطهوة جيداً من الداخل، ويُفضل استخدام مقياس حرارة الطعام.

4.1. التبريد (تبريد الطعام بسرعة)

يجب تبريد الطعام المتبقي في غضون ساعتين من طهوه؛ لذا احفظ الطعام في الثلاجة على درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية، ولا تترك الطعام المطبوخ خارج الثلاجة؛ لأنَّ البكتيريا تنمو بسرعة في درجات الحرارة الدافئة.

5.1. النظافة (الحفاظ على بيئة نظيفة)

تعد النظافة العامة من أهم عناصر كيفية حفظ الطعام بأمان؛ لذا نظِّفْ أسطح المطبخ، وأدواته، ولوحات التقطيع بانتظام وتخلَّص من القمامة بانتظام وتأكَّد من عدم وجود حشرات أو قوارض في منطقة تخزين الطعام.

2. تخزين الطعام في درجات الحرارة المناسبة

تعد عملية تخزين الطعام في درجات الحرارة المناسبة من أهم العوامل التي تضمن سلامة الغذاء وتحميه من التلوث؛ إذ تنمو البكتيريا الضارة بسرعة في ما يُعرف بـ "منطقة الخطر"، وهي ما بين 5 و60 درجة مئوية؛ لذا احفظ الأطعمة القابلة للتلف، مثل اللحوم والألبان والبيض، في الثلاجة على درجة حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية، وراعِ عدم ازدحامها لتسمح بمرور الهواء البارد، وجمِّدها عند درجة حرارة –18 مئوية أو أقل، وقسِّم الطعام إلى حصص صغيرة وخزِّنه في أوعية مناسبة تمنع احتراق التجميد، وعند تسخين الطعام أو حفظه ساخناً قبل التقديم، ينبغي أن تبقى درجة حرارته فوق 60 درجة مئوية، كما يُفضل تدوين تاريخ التخزين لتناول الأطعمة وفق قاعدة "الأقدم يُستخدم أولاً"، وبهذه الخطوات البسيطة، نحفظ الطعام بأمان، ونقلل خطر التسمم الغذائي.

3. معرفة صلاحية الأغذية المعلبة والطازجة

 يؤدي تناول طعام منتهي الصلاحية أو فاسد إلى مشكلات صحية خطيرة، وبالنسبة للأغذية المعلبة، يجب دائماً التحقق من تاريخ الإنتاج والانتهاء المدوَّن على العبوة، والامتناع عن استهلاك أي منتج بعد انتهاء صلاحيته، أو إذا كانت العلبة منتفخة أو بها صدأ أو تسريب؛ لأنَّ هذه العلامات تدل على فساد المحتوى، أمَّا بالنسبة للأطعمة الطازجة، مثل اللحوم، والخضروات، والفواكه، ومنتجات الألبان، فيُعتمد على الرائحة، واللون، والملمس، والتخزين السليم للحكم على صلاحيتها، فمثلاً، تغيُّر لون اللحم أو صدور رائحة كريهة منه مؤشر واضح على فساده، وكذلك ذبول الخضروات أو ظهور بقع لينة أو عفن على الفاكهة، ويجب حفظ الأطعمة الطازجة في درجات حرارة مناسبة وإبقاؤها بعيداً عن مصادر التلوث، بالتالي يحمي الالتزام بمتابعة تواريخ الصلاحية ومراقبة مظهر ورائحة الأغذية صحة الأسرة.

فعاليات اليوم العالمي لسلامة الأغذية حول العالم

يُعد مناسبة عالمية تعزز الوعي بأهمية الغذاء الآمن ودوره في الحفاظ على صحة الإنسان وتحقيق الأمن الغذائي، وتُنظَّم بهذه المناسبة فعاليات متعددة حول العالم مثل:

1. فعاليات توعوية وتعليمية

تُنظَّم ورشات العمل والمؤتمرات في الجامعات والمراكز الصحية والهيئات الرقابية لمناقشة موضوعات، مثل إدارة المخاطر والوقاية من التسمم الغذائي وتعزيز ثقافة سلامة الطعام، كما تُعقد ندوات من خلال الإنترنت (Webinars) تستضيفها منظمات دولية، مثل منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة (FAO)، بمشاركة نخبة من الخبراء العالميين في هذا المجال، وتُقام محاضرات مجتمعية وحصص مدرسية تستهدف الطلاب وأولياء الأمور لرفع الوعي بممارسات النظافة والتخزين السليم والتحضير الآمن للطعام، مما يبني وعياً مجتمعياً مستدامً بأهمية الغذاء الآمن.

2. حملات إعلامية ومجتمعية

تُستخدم وسائل الإعلام الحديثة والتقليدية على نطاق واسع لنشر الوعي حول سلامة الأغذية، فتُطلق حملات توعوية من خلال وسائل التواصل الاجتماعي تتضمن رسائل مبسطة، ومقاطع فيديو قصيرة، وملصقات، وإنفوغرافيك تعزز الممارسات الآمنة في المطابخ، والمطاعم، والأسواق، وتوزَّع في الوقت نفسه منشورات توعوية في الأسواق والسوبرماركت تحتوي على إرشادات واضحة حول كيفية قراءة تاريخ الصلاحية، وأساليب حفظ الأطعمة، وطرائق تجنُّب التلوث المتبادل.

3. فعاليات ميدانية وتشاركية

تُنظَّم الزيارات الميدانية لمرافق الغذاء، مثل مصانع الأغذية، ومزارع الإنتاج، والمطاعم من الطرائق الفعالة لتقييم الممارسات الغذائية وتقديم التوصيات اللازمة لتحسين مستوى السلامة، كما تُنظم تدريبات عملية للطهاة والعاملين في قطاع الأغذية لتطبيق أنظمة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وتعلم تقنيات النظافة العامة التي تضمن سلامة الطعام.

4. مشاركة دولية ومحلية

تتضمن الجهود الرامية إلى تعزيز سلامة الأغذية فعاليات تقودها الحكومات والجهات الرقابية، مثل الهيئات الوطنية لسلامة الأغذية، بمشاركة وزارات الصحة، والزراعة، والتعليم، فتُنظم حملات توعوية وبرامج تدريبية تحسن الممارسات الغذائية على مستوى المجتمع، كما تدعم منظمات المجتمع المدني والجمعيات المهنية، مثل جمعيات التغذية ومنظمات المستهلكين ونقابات العاملين في الصناعات الغذائية هذه الجهود من خلال نشر الوعي وتقديم الدعم الفني والإرشادي، مما يعزز التعاون بين جميع الأطراف لتحقيق بيئة غذائية أكثر أماناً.

كيف يمكن لكل فرد أن يشارك؟

في ظل التحديات المتزايدة التي تواجه سلامة الغذاء حول العالم، لابد من تعزيز الممارسات الصحية والوقائية اليومية للأفراد، ومن هذا المنطلق، يشكل اليوم العالمي لسلامة الأغذية فرصة هامة لتشجيع كل فرد على المساهمة في بناء منظومة غذائية أكثر أماناً، سواء في المنزل أم في المجتمع وذلك من خلال:

1. تطبيق ممارسات السلامة في المطبخ

لضمان سلامة الغذاء في مطبخك، ابدأ بغسل اليدين جيدًا قبل وأثناء تحضير الطعام، واستخدم ألواح تقطيع وأدوات منفصلة للحوم والدواجن والأسماك والخضروات.

كما يجب عليك طهو الطعام جيدًا، خاصة اللحوم والدواجن والبيض، للتخلص من البكتيريا الضارة، ولا تترك الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، وقم بتبريد بقايا الطعام بسرعة واحفظها في الثلاجة، وحافظ على نظافة أسطح العمل والأدوات لمنع التلوث.

2. نشر محتوى توعوي على وسائل التواصل الاجتماعي

شارِكْ منشورات أو صوراً أو مقاطع فيديو قصيرة، أو نصائح حول النظافة، والتخزين السليم، وقراءة تاريخ الصلاحية، لرفع الوعي بين الأصدقاء والمجتمع.

3. حضور فعاليات محلية أو رقمية

انضم إلى ورشات العمل أو الندوات، أو المحاضرات التي تُنظَّم بمناسبة اليوم العالمي لسلامة الأغذية، لاكتساب معرفة جديدة حول أساليب الوقاية والممارسات الصحية.

4. التبرع بالغذاء الآمن للجمعيات الخيرية

قدِّم مواد غذائية غير منتهية الصلاحية ومحفوظة جيداً لدعم الأسر المحتاجة وتقليل هدر الطعام بأمان.

في الختام

يُمثل اليوم العالمي لسلامة الأغذية مناسبة سنوية بالغة الأهمية لتذكيرنا جميعاً (أفراداً ومؤسسات) بأنَّ سلامة ما نأكله مسؤولية مشتركة؛ لذا إنَّ بناء ثقافة قوية لسلامة الأغذية لا يقتصر على التشريعات والرقابة؛ بل يحتاج إلى وعي مجتمعي وممارسات يومية واعية تحمي صحتنا وصحة من نحب؛ لأنَّ كل خطوة صغيرة لِسلامة الأغذية، تحمي صحتنا وتبني مجتمعات أكثر أماناً واستدامة.