في هذا المقال، نستعرض 10 ممارسات غذائية أساسية وسهلة التطبيق تساعدك على الحفاظ على غذائك آمنًا ونظيفًا.
النظافة أول خطوة تجاه طعام آمن
تعد نظافة الطعام أهم ممارسات سلامة الغذاء والحصن الأول الذي يحميك من التسمم الغذائي والأمراض المنقولة عن طريق الطعام؛ لذلك يشدد اليوم العالمي لسلامة الأغذية World Food Safety Day على الحفاظ على النظافة في كل مراحل تحضير الطعام، بدءاً من غسل اليدين، إلى تنظيف الأسطح والأدوات، وحتى طريقة التعامل مع المكونات.
1. الأيدي النظيفة
اغسل يديك جيداً بالماء الدافئ والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية، وافعل ذلك قبل بدء الطهو، وبعد لمس اللحوم النيئة أو البيض أو المأكولات البحرية، وبعد استخدام الحمَّام أو لمس القمامة أو الحيوانات الأليفة.
2. الأسطح والأدوات
نظِّف ألواح التقطيع، والسكاكين، وأسطح التحضير جيداً بعد كل استخدام واستخدِمْ ألواحاً مختلفة للطعام النيء والمطهو لتجنب التلوث التبادلي، وطهِّر أدوات المطبخ بانتظام، خصيصاً بعد تحضير اللحوم أو الدواجن.
الفصل بين الطعام النيء والمطبوخ
يعد من طرائق الوقاية من تلوث الطعام التي يوصي بها يوم سلامة الأغذية العالمي؛ لأنَّها تمنع ما يُعرف بـ"التلوث التبادلي"، وهو انتقال الجراثيم الضارة من الأغذية النيئة (مثل اللحوم والدواجن والبيض) إلى الأطعمة المطهوة أو الجاهزة للأكل، وإليك الخطوات:
1. في التحضير
استخدِم ألواح تقطيع وسكاكين منفصلة للطعام النيء، وأخرى للطعام الجاهز أو المطهو.
2. في التخزين بالثلاجة
ضع الطعام النيء في الرف السفلي داخل وعاء محكم الإغلاق، حتى لا تتسرب سوائله إلى الأطعمة المطهوة أو الجاهزة على الرفوف العليا.
3. في الطهو والتقديم
لا تستخدم الأطباق أو الملاعق نفسها التي استخدمتها للحوم النيئة في تقديم الطعام المطهو، واستبدلها بأدوات نظيفة بعد الطهو.
طهو الطعام جيداً
يعدُّ من أكثر ممارسات سلامة الغذاء شيوعاً؛ أي وصوله إلى درجة حرارة داخلية آمنة تقتل البكتيريا، ويُتأكَّد من ذلك باستخدام ميزان حرارة الطعام، خصيصاً في قطع اللحم الكبيرة؛ إذ تحتاج الدواجن للطهو جيداً إلى 74 درجة مئوية واللحم البقري أو الضأن 71 درجة مئوية، أمَّا السمك يُطهى حتى يصبح لونه غير شفاف ويتفتت بسهولة بالشوكة، وإليك بعض النصائح لتجنب التسمم الغذائي والمحافظة على سلامة الأغذية:
- لا تكتفِ بلون الطعام أو شكله الخارجي بوصفه دليلاً على نضجه؛ بل قِسْ الحرارة عند الحاجة.
- لا تطهُ الطعام جزئياً، ثم تتركه لإكمال الطهو لاحقاً؛ لأنَّ ذلك ينمِّي البكتيريا.
- لا تترك الطعام المطهو لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة؛ بل قدِّمه مباشرة أو خزنه في الثلاجة بعد أن يبرد قليلاً.
حفظ الطعام في درجات حرارة آمنة
تأتي حماية الطعام من التلف من خلال التقيد بدرجات الحرارة المناسبة بوصفها واحدة من أهم طرائق الوقاية من تلوث الطعام والتسمم الغذائي؛ إذ ينصح بإبقاء الطعام إمَّا بارداً جداً أو ساخناً للوقاية من الدخول في منطقة الخطر وهي المنطقة التي تنمو فيها البكتيريا بسرعة كبيرة.
1. نصائح التبريد الآمن
- اضبط الثلاجة على 5 درجات مئوية أو أقل، والفريزر على -15 درجة مئوية أو أقل.
- خزِّن الأطعمة القابلة للتلف (كاللحوم، ومنتجات الألبان، والخضروات المقطعة، وبقايا الطعام المطهو) في الثلاجة قبل ساعتين من التحضير، أو قبل ساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة الجو مرتفعة.
- برِّدْ الأطعمة الساخنة بسرعة باستخدام أوعية مسطحة أو صغيرة الحجم لتسريع التبريد.
2. نصائح التسخين الآمن
- تأكد من أنَّ الطعام أصبح ساخناً جداً عند التسخين.
- لا تُعِد تسخين الطعام أكثر من مرة؛ لأنَّ التبريد وإعادة التسخين المتكررة ترفع من خطر التلوث البكتيري.
استخدام ماء آمن: البداية النقية لوجبة صحية
تعد من أهم ممارسات سلامة الغذاء التي يؤكد عليها اليوم العالمي لسلامة الأغذية، حتى لو التزمت بالنظافة والطهو الجيد، فإنَّ استخدام ماء ملوث أو مكونات فاسدة قد يجعل طعامك غير آمن ويعرِّضك أنت وعائلتك لخطر التسمم الغذائي، فالماء يدخل في كل شيء من الغسل، إلى الطهو، وحتى المشروبات؛ لذلك تأكد من استخدام ماء نظيف وآمن للشرب في غسل الطعام وإعداده وإذا كنت في مكان غير موثوق بمصدر مياهه (مثل رحلات التخييم أو بعض المناطق الريفية)، اغلِ الماء أو استخدم ماءً مفلتراً أو معبَّأ.
التحقق من التلف أو الفساد
يعد من طرائق الوقاية من تلوث الطعام، فبعض الأطعمة قد تبدو عادية من الخارج، لكنَّها تخفي علامات تلف أو فساد قد تسبب التسمم الغذائي.
اعلم أنَّ الغذاء الفاسد قد يحتوي على بكتيريا سامة، مثل السالمونيلا أو الليستيريا، حتى وإن لم تظهر عليه علامات واضحة، ومع ذلك هناك إشارات بسيطة يمكن أن تساعدك على اكتشاف الفساد والتحقق من سلامة الأغذية في الوقت المناسب:
1. الرائحة
تخلَّص من الطعام فوراً إذا شممت رائحة كريهة أو حامضة، أو غير معتادة، خصيصاً في منتجات الألبان واللحوم المطهوة.
2. اللون
يدل تغيُّر اللون، مثل اللحم الذي يميل إلى الرمادي أو الأخضر، أو الخضروات التي تظهر عليها بقع سوداء أو ليِّنة على التلف.
3. القوام
تشير اللزوجة غير الطبيعية على سطح اللحم أو الدجاج، أو الليونة زائدة في الخضار والفواكه إلى فساد.
4. التغليف
انتبِه للعلب المنتفخة أو المفتوحة، والزجاجات التي تصدر صوت فرقعة عند فتحها، فهي علامات على نمو بكتيري.
5. تاريخ الصلاحية
لا تستهلك أي منتج منتهي الصلاحية أو غير معروف تاريخه، خصيصاً المنتجات الحساسة، مثل الحليب والبيض واللحوم.
التخزين الجيد والواعي
لا يعني التخزين الجيد توفير مساحة في الثلاجة أو المطبخ فقط؛ بل هو وسيلة فعالة للحفاظ على سلامة الأغذية وحمايتها من التلوث والتلف عن طريق استخدام أساليب ذكية ومنظمة لتخزين الطعام بما يمنع تلوثه، وتحافظ على جودته، وتُسهل تتبع صلاحيته، وإليك بعض النصائح التي تؤكد عليها المنظمات والمؤسسات التي تُعنى بالاحتفال باليوم العالمي لسلامة الأغذية:
- استخدِمْ حاويات نظيفة ومخصصة للطعام: تأكد من نظافة الحاويات، واختر مواد آمنة وخالية من المواد الضارة مثل
- أغلِقْ الحاويات بإحكام لمنع دخول الهواء أو الحشرات أو الروائح.
- قسِّمْ الطعام الساخن في عدة حاويات لتسريع التبريد بدلاً من واحدة كبيرة.
- لا تترك الطعام الساخن لأكثر من ساعتين قبل التبريد.
- رتِّب الثلاجة جيداً، وضَعْ اللحوم النيئة في الأسفل داخل أوعية مغلقة لمنع تسرب السوائل، وخصِّصْ الرفوف العليا للطعام المطهو أو الجاهز للأكل، واجعل الخضروات والفواكه في الأدراج المخصصة لها.
- اتَّبِع قاعدة : "الأقدم يُستهلك أولاً "FIFO – First In, First Out.
- لا تكدِّس الثلاجة واترك فراغاً لمرور الهواء البارد بين الأطعمة لتوزيع التبريد بالتساوي.
اختيار منتجات طازجة ونظيفة وغسل الفواكه والخضروات جيداً
اختَرْ المكونات جيداً، والمنتجات الطازجة والسليمة، وافحص تاريخ الصلاحية على المعلبات والمجمدات ومنتجات الألبان قبل شرائها أو استخدامها واغسل الفواكه والخضروات جيداً بالماء الجاري حتى لو كنت ستقشرها؛ لأنَّ البكتيريا الموجودة على القشرة يمكن أن تنتقل إلى الجزء الداخلي عند التقطيع، وتجنَّب شراء الأطعمة من مصادر غير موثوقة أو غير مرخصة، خصيصاً اللحوم والأطعمة المكشوفة، وإليك بعض النصائح عن كيفية غسل الفواكه والخضروات:
- استخدِمْ الماء الجاري: لأنَّ البكتيريا على القشرة يمكن أن تنتقل إلى الداخل في التقطيع.
- استخدِمْ فرشاة أو قطعة قماش ناعمة: بالنسبة للخضروات ذات القشرة الخشنة، مثل البطاطا والجزر، واستخدِم فرشاة نظيفة لإزالة الأوساخ.
- لا تستخدم الصابون أو المواد الكيميائية: لا تستخدم الصابون أو مواد التنظيف غير المخصصة للغذاء؛ لأنَّها قد تترك مواد كيميائية ضارة.
- اغسل الفواكه المجمدة: حتى لو كانت مجمدة قبل الطهو.
مراقبة تواريخ الصلاحية
يحدد تاريخ الصلاحية المطبوع على عبوة المنتج آخر يوم يُستهلَك فيه المنتج بأمان وجودة، كما يقصده المصنع، وعليك أن تميز الفرق بين أنواع تواريخ الصلاحية:
1. تاريخ "يفضل استخدامه قبل" (Best Before)
يشير إلى جودة المنتج وليس بالضرورة سلامته، وبعد هذا التاريخ، قد تقلُّ جودة الطعم أو الملمس، ولكنَّ المنتج قد يظل آمناً لفترة قصيرة إذا خُزِّن جيداً.
2. تاريخ "يُستهلك قبل" أو "انتهاء الصلاحية" (Use By / Expiry Date)
يتعلق هذا التاريخ بسلامة المنتج، ويجب عدم استهلاك المنتج بعده؛ لأنَّه قد يكون خطراً على الصحة.
تثقيف نفسك ومَن حولك
تعد التوعية واحدة من أهم الأدوات التي تقلل المخاطر الصحية المرتبطة بالغذاء، وأهم ممارسات سلامة الغذاء التي يجب نشرها، وليس فقط على مستوى الأفراد؛ بل يجب أن تكون هذه المعرفة موزعة بين العائلة، والأصدقاء، وحتى المجتمع ككل؛ إذ يقي الوعي من المخاطر لاسيما عندما تكون على دراية بالممارسات الصحية السليمة المتعلقة بالطعام، مثل كيفية التعامل مع الأطعمة وتخزينها.
ويمكنك تقليل المخاطر المرتبطة بالتسمم الغذائي، كما أنَّه يؤثر إيجاباً في العائلة، فإذا كنت تعلِّم أفراد أسرتك (خصيصاً الأطفال) أهمية غسل اليدين، وفصل الطعام النيء عن المطبوخ، أو كيفية حفظ الطعام جيداً، هذا يعني تحسين صحة الجميع ، بالإضافة إلى ذلك فإنَّ الوعي الجماعي يؤدي إلى مجتمعات أكثر صحة، وإليك نصائح يدعو إليها اليوم العالمي لسلامة الأغذية لتثقيف نفسك ومن حولك:
- علِّمْ أفراد عائلتك من الأطفال كيفية غسل أيديهم جيداً، وكيفية التعرف على الأطعمة التي قد تكون غير صالحة للاستهلاك.
- اقرأ عن سلامة الغذاء من مصادر موثوقة، مثل المواقع الحكومية أو منظمات الصحة العالمية.
- شاهِدْ فيديوهات تعليمية أو دورات تدريبية حول الممارسات الصحية في الطهو والتخزين.
- شارِكْ النصائح مع أصدقائك وزملائك في العمل، سواء من خلال وسائل التواصل الاجتماعي أم في محادثات يومية.
- نظِّمْ ورشات أو محاضرات صغيرة في الحي أو في مكان العمل لتعريف الآخرين بأهمية سلامة الغذاء وكيفية التعامل معه جيداً.
مَن أكثر عرضة للتسمم الغذائي؟
يمكن أن يؤثر التسمم الغذائي في أي شخص، ولكنَّ هناك مجموعات معيَّنة من الأشخاص، يكونون أكثر عرضة له بسبب ضعف جهاز المناعة أو حالات صحية معيَّنة، فهم أكثر عرضة للتسمم الغذائي:
1. النساء الحوامل
يُضعِف الحمل الجهاز المناعي طبيعياً لمنع الجسم من مهاجمة الجنين، وهذا يجعل النساء الحوامل أكثر عرضة للأمراض المنقولة بالغذاء؛ لذا يجب على النساء الحوامل تجنُّب اللحوم النيئة، ومنتجات الألبان غير المبسترة، وبعض أنواع الأسماك التي تحتوي على مستويات عالية من الزئبق.
2. الرُّضَّع والأطفال الصغار
الرضع والأطفال الصغار لديهم أنظمة مناعية قيد التطور، مما يجعل من الصعب على أجسامهم مكافحة العدوى الناتجة عن البكتيريا الضارة والفيروسات والطفيليات؛ لذلك تأكَّدْ أنَّ جميع الأطعمة للرضع مطهوة جيداً وتُحضَّر في بيئة نظيفة.
3. كبار السِّنِّ
يكون لِكبار السنِّ أنظمة مناعية ضعيفة، وقد يعانون من حالات صحية مزمنة، مثل مرض السكري، وأمراض القلب، أو مشكلات في الكلى، وقد تكون أنظمتهم الهضمية أيضاً أقل فعالية في التعامل مع البكتيريا، بالتالي يجب على كبار السنِّ تجنب الأطعمة النيئة أو غير المطهوة جيداً، خصيصاً اللحوم والبيض والمأكولات البحرية، ويجب عليهم أيضاً اتباع ممارسات سلامة الغذاء بدقة.
4. الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة (الأشخاص ذوي الجهاز المناعي الضعيف)
الأشخاص الذين يخضعون لعلاج كيميائي أو المصابون بأمراض، مثل فيروس نقص المناعة البشرية الإيدز أو السرطان أو الأمراض المناعية لديهم أجهزة مناعية ضعيفة، مما يجعلهم أكثر عرضة للأمراض المنقولة بالغذاء، بالتالي يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة تجنب الأطعمة النيئة أو غير المبسترة، وغسل الفواكه والخضروات جيداً، والتأكد أنَّ اللحوم قد طُهُوَت بدرجات حرارة آمنة.
5. الأشخاص الذين يعانون من الأمراض المزمنة
يعد الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة، مثل مرض السكري، وأمراض الكبد، أو أمراض الكلى أكثر عرضة؛ لأنَّ هذه الحالات يمكن أن تؤثر في قدرة الجسم على مكافحة العدوى أو معالجة الطعام جيداً، ويجب عليهم أن يكونوا أكثر حرصاً في ممارسات سلامة الغذاء، بما في ذلك تخزين الطعام جيداً، وطهوه بأمان، ومعالجة الطعام بدقة.
6. المسافرون (خصيصاً إلى الدول النامية)
يتعرض المسافرون إلى الدول النامية للطعام والماء الملوَّثَين بالبكتيريا الضارة، فقد لا تكون أجسامهم معتادة على البكتيريا والفيروسات المحلية؛ ولذا يجب عليهم التمسك بالمياه المعبأة، وتجنُّب تناول الأطعمة النيئة، وتناول الطعام من مصادر موثوقة، بالتالي استشارة الطبيب قبل السفر وأخذ التطعيمات اللازمة.
في الختام
تبدأ سلامة الغذاء منك، ومن عاداتك البسيطة التي يمكن أن تحافظ على صحتك وصحة من تحب، فكل خطوة صغيرة، مثل غسل اليدين قبل تناول الطعام أو التأكد من طهوه جيداً، تقي من المخاطر الصحية المرتبطة بالتسمم الغذائي، فلا تنتظر حتى تقع المشكلة؛ بل كن جزءاً من الحل في يوم سلامة الأغذية العالمي.
طبِّقْ ممارسات سلامة الغذاء من مطبخك اليوم، وحوِّلها إلى عادات يومية، ومع مرور الوقت، ستصبح هذه الممارسات جزءاً من روتينك الطبيعي، مما يعزز صحة أفراد عائلتك ويحميهم من المخاطر التي قد تسببها الأغذية الملوثة.
أضف تعليقاً