اللبن الزبادي الغذاء الشعبي للعمر الطويل

ما هو اللبن الزبادي؟

لبن الزبادي هو نوع شهير من أنواع اللبن المحبوبة على مستوى العالم. وهو ينتج عن طريق تخمير الحليب باستخدام بكتيريا خاصة تُسمى البكتيريا الزبادية.

يمتاز لبن الزبادي بقوامه الكريمي والمنعش، إضافة إلى طعمه الحامض اللذيذ. وتختلف أنواع اللبن الزبادي من حيث الكثافة والدسم والإضافات، فهناك أنواع قليلة الدسم أو منزوعة الدسم، وأنواع مع إضافات مثل الفاكهة أو النعناع.

ويعتبر لبن الزبادي منتج غذائي عالي القيمة الغذائية. فهو مصدر جيد للبروتينات والكالسيوم والفيتامينات، كما أن البكتيريا المفيدة الموجودة فيه تساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي.

ويُستخدم لبن الزبادي على نطاق واسع في المطبخ، سواء كوجبة منفردة أو كمكون في العديد من الوصفات الطهي والحلويات. كما أنه منتج شائع في الإفطار والوجبات الخفيفة.

وبشكل عام، يُعد لبن الزبادي منتج ألبان صحي وطبيعي يمكن الاستمتاع به واستخدامه بطرق متعددة.

كيفية صناعة اللبن الزبادي:

يُعتبر لبن الزبادي من المنتجات الألبان التقليدية والشائعة في العديد من أنحاء العالم. وتتطلب عملية صناعته بعض الخطوات الأساسية، والتي سنستعرضها فيما يلي:

1. اختيار الحليب:

يتم البدء بالحصول على حليب طازج، سواء من البقر أو الماعز أو الأغنام. وتختلف خصائص الحليب باختلاف نوع الحيوان المصدر.

2. التبريد والترسيب:

يتم تبريد الحليب إلى درجة حرارة مناسبة (حوالي 4-6 درجات مئوية)، ثم ترك الحليب ليترسب لمدة 12-24 ساعة. هذه الخطوة تساعد على فصل الدهون والبروتينات.

3. التخمير:

بعد ذلك، يتم إضافة بكتيريا الزبادي (مثل Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus)  إلى الحليب. ويتم حضن هذا المزيج في درجة حرارة مناسبة (40-45 درجة مئوية) لمدة 4-8 ساعات، حتى يتم الحصول على القوام المرغوب.

4. التحكم بالجودة:

بعد التخمير، يتم التحقق من خصائص اللبن الزبادي مثل القوام والطعم والرائحة. وإذا كانت النتائج مرضية، فإنه يتم التعبئة والتغليف.

5. التبريد والحفظ:

أخيراً، يتم تبريد اللبن الزبادي إلى درجة حرارة منخفضة (حوالي 4 درجات مئوية) للحفاظ على جودته وتمديد فترة صلاحيته.

وبهذه الطريقة البسيطة، يمكن إنتاج لبن زبادي طبيعي ذو جودة عالية، ويمكن التنويع في الإضافات أو التركيبة لإنتاج أنواع مختلفة من اللبن الزبادي.

فوائد اللبن الزبادي:

في العصور الحديثة كان الزبادي غير معروف حتى أوائل القرن العشرين عندما بدأت الدراسات الحديثة عن الزبادي تظهر إلى السطح كاشفة عن تأثيراته العلاجية لكثير من الأمراض وفوائده الصحية العديدة.

1. قاهر الشيخوخة:

يتملك اللبن الزبادي علاقة وثيقة بتأخير ظهور أعراض الشيخوخة لمن يتناولونه بصفة مستمرة، وذلك عن طريق زيادة مقاومة الجسم والوقاية من الإصابة بالحميات والأمراض المعدية وإبادة الميكروبات الضارة بالقناة الهضمية، وذلك بإضافة خط دفاعي قوي يؤدي إلى وقف عملية ترسيب الكولسترول على جدران الشرايين وخاصة التي تغذي القلب والمخ، وهكذا يعمر هؤلاء الذين يواظبون على تناول الزبادي ويستمتعون بالصحة والقوة والنشاط الدائم والشباب المتجدد والحيوية الزائدة.

2. فوائد اللبن الزبادي للجهاز الهضمي:

يعتبر اللبن الزبادي أسهل في الهضم من اللبن الحليب، فالتفاعلات التي تحدث أثناء التخمر تؤثر على السكر الموجود في اللبن والبروتين الموجود فيه، بحيث يصير الناتج الجديد أكثر سهولة في الهضم من اللبن، كما أن التفاعلات البكتيرية التي تحدث في السكر تمثل علاجاً سريعاً للذين يعانون من تقلصات المعدة أو إسهال نتيجة شرب اللبن.

3. مضاد حيوي فعال:

يحتوي اللبن الزبادي على باكتيريا تسمى (لاكتوباسيلس أسيدوفيلس) وهي التي تؤدي إلى تخمر اللبن، وتحتوي على إنزيم  (اللاكتيز) الهاضم لسكر اللاكتوز الموجود في اللبن، وهذا الإنزيم يفقده 85% من البشر الناضجين وبالذات في الشعوب غير القوقازية (البيضاء) مثل العرب والافارقة، بعدما كان موجوداً في جهازهم الهضمي وهم أطفال، ونقصه يؤدي إلى صعوبة هضم اللبن ويسبب اضطرابات الأمعاء وسوء الهضم والانتفاخ.

وبواسطة هذه البكتيريا المفيدة يتم هضم سكر اللاكتوز مما يخلص اللبن من واحد من أهم صعوبات هضمه وامتصاصه.

وهذه البكتيريا مفيدة للأمعاء من حيث تثبيطها لميكروبات الأمعاء المسببة للأمراض ومنها الميكروبات العنقودية والسالمونيلا وغيرها، وطريقها إلى ذلك هو تكوين المستعمرات وإنتاج الأحماض العضوية والمواد المضادة للباكتيريا.

4. يكافح حصى الكلية ويهدئ الأعصاب:

اللبن الزبادي نافع لضعف الإسنان لما يحتويه من نسب عالية من الكالسيوم والفسفور، كما أن احتوائه على سكر (اللاكتوز) المدر للبول يجعله يكافح حصى للكلى والمثانة، كما ثبتت فاعليته كمهدىء للأعصاب وطارد للأرق.

5. اللبن الزبادي يُنقص الوزن:

يستعمل اللبن الزبادي في أنظمة النحافة لقلة السعرات فيه بالقياس مع الحليب الطبيعي يقاوم الجوع، وقد أثبتت الاكتشافات أنه يمكن أن يزيد من حرق دهون الجسم، على نحو متميز، فيجعل الجسم يفقد الدهون ويحتفظ بالعضلات.

أضرار اللبن الزبادي:

على الرغم من أن اللبن الزبادي يُعد أحد المنتجات الألبان الصحية والمغذية، إلا أنه قد ينطوي على بعض المخاطر والآثار السلبية في بعض الحالات. وفيما يلي أبرز هذه الأضرار:

1. الحساسية:

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية أو حساسية جلدية تجاه منتجات الألبان، قد يسبب تناول اللبن الزبادي ظهور أعراض مثل طفح جلدي أو تهيج أو رد فعل تحسسي.

2. مشاكل الهضم:

بالنسبة للبعض، قد يؤدي تناول اللبن الزبادي إلى مشاكل هضمية مثل الإسهال أو التقيؤ أو آلام البطن. وذلك بسبب محتواه من اللاكتوز والبروتينات.

4. زيادة الوزن:

نظراً لاحتواء اللبن الزبادي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون، قد يؤدي تناوله المفرط إلى زيادة الوزن وتراكم الدهون في الجسم.

5. التأثير على صحة الأسنان:

الحمض الناتج عن التخمير في اللبن الزبادي قد يؤدي إلى تآكل وتسوس الأسنان إذا لم يتم الاهتمام بنظافة الفم والأسنان.

6. تأثيرات سلبية على الصحة العامة:

في حالات نادرة، قد يحتوي اللبن الزبادي على بعض البكتيريا الضارة أو السموم، مما قد يسبب مشاكل صحية خطيرة.

لذلك، على الرغم من الفوائد الصحية للبن الزبادي، فإنه من المهم الانتباه إلى أي آثار جانبية محتملة وتناوله بشكل معتدل. وعند ظهور أي مشكلة صحية، يجب استشارة الطبيب المختص.

في الختام:

من المهم دائماً الاستماع إلى إشارات الجسم والملاحظة على أي آثار جانبية متعلقة بصحتنا. ومع الحرص على استخدام اللبن الزبادي بشكل معتدل والاهتمام بصحة الأسنان، يمكن للجميع الاستمتاع بفوائده الصحية دون المخاطرة بأضراره المحتملة. وفي حالة ظهور أي مشكلة، ينبغي استشارة الطبيب المختص على الفور.