طبق اليوم الرابع من رمضان: الكبة المقليّة وصوص الطرطور

أولاً: طريقة تحضير الكبة المقليّة

مكوّنات عجينة الكبة المقليّة:

1. كوبان من البرغل الناعم.
2. ثلاث أرباع كوب من الماء البارد.
3. بصلة واحدة وقشر ليمونة واحدة.
4. ملعقة من أوراق النعناع.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. مئتا غرام لحمة خروف.

طريقة التحضير:

1. ننقع البرغل في نصف كوب من الماء البارد لمدة نصف ساعة.
2. نضيف البصل، قشر الليمون، النعنع، الملح، الفلفل الأسود إلى البرغل ونمزج المكونات جيداً بالخلاط الكهربائي.
3. نضيف لحم الخروف وقليلاً من الماء لتسهيل عملية الفرم، ونفرمهُ بالخلاط الكهربائي حتّى نحصل على عجينة متماسكة، ومن ثم نمزجها باليد قليلاً.

مكوّنات حشوة الكبة:

1. ملعقتين من الزيت النباتي.
2. أربعمئة غرام من لحم الخروف المفروم.
3. حبتين من البصل المفروم.
4. ثلاث أرباع كوب من الجوز المطحون، وربع ملعقة من الفلفل الأبيض.
5. ربع ملعقة من الفلفل الأسود، وربع ملعقة من الملح، وكميّة كافيّة من الزيت النباتي المخصص للقلي.

طريقة تحضير الحشوة:

1. نسخن الزيت في المقلاة ونضيف إليهِ البصل حتّى يذبل.
2. نضيف اللحم ونطهوهُ لمدة خمس دقائق، ومن ثم نضيف الملح، الفلفل الأبيض، الفلفل الأسود، والزنجبيل ونحركهُ لمدة دقيقتين ونرفعهُ عن النار.
3. نضيف الجوز ونترك الخليط جانباً حتّى يبرد.

طريقة تحضير الكبة:

1. نأخذ قطعة من العجينة بمقدار ثلاثين غرام، ونشكلها على هيئة كرة، ونغمس إصبع السبابة بالماء، ثم نصنع حفرة في وسط العجينة التي بين يدينا ونعمقها دون أن نُسبب خرقاً في العجينة.
2. نضع القليل من الحشوة باستخدام ملعقة في الحفرة ونغلقها بالضغط على جوانبها العليا بلطف شديد.
3. نكرر العمليّة مع باقي العجينة.
4. نضع كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة وعلى درجة حرارة متوسطة وننتظر حتّى يغلي جيداً.
5. نضع حبات الكبة في المقلاة ونقلبها حتّى يُصبح لونها ذهبيّاً.

ثانياً: طريقة تحضير صوص الطرطور

المكونات:

1. كأس كبير من الطحينيّة.
2. 2 فص من الثوم المهروس.
3. كاسة عصير ليمون.
4. ربع كاسة ماء.
5. القليل من الملح.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير:

1. نمزج الطحينيّة مع الماء في وعاء حتّى تتجانس.
2. نضيف الثوم المهروس إلى المزيج مع التحريك.
3. نضيف عصير الليمون والبقدونس المفروم.
4. تمزج المكونات جيداً وتقدم في الصحون.