أولاً: طريقة تحضير مسقعة الباذنجان
المكوّنات:
- كيلو من الباذنجان الأسود القاتم.
- نصف كيلو لحمة مفرومة خشنة.
- بصلة كبيرة الحجم مقطّعة جوانح.
- القليل من الثوم المهروس، زيت زيتون.
- زيت قلي، وملح حسب الرغبة.
- ثلاث حبّات من البندورة كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة بهارات مشكلة.
- حبّة واحدة من الفلفل الأخضر الحار.
- أربع ملاعق من معجون البندورة.
طريقة التحضير:
- نُقشّر الباذنجان ونقطّعه إلى شرائح دائريّة أو مستطيلة، ثمّ نضع عليهِ الملح، ونحرّكه جيداً، ونترك الباذنجان في مصفاة حتّى يخرج منه الماء.
- نضع الزيت في وعاء القلي على النار، ثُمّ نقوم بقلي الباذنجان حتّى يُصبح لونه غامق.
- نضع البصل في وعاءٍ آخر مع القليل من زيت الزيتون ونقلبه حتّى يذبل ويكتسب اللون الذهبي، ونضيف إليهِ اللحمة المفرومة ونقلبه باستمرار حتّى تنضج، ثُم نضيف إليها البندورة ونقلب المكونات جيداً.
- نضيف البهارات إلى المزيج مع التحريك المستمر من وقتٍ لآخر.
- نضيف معجون البندورة إلى الخليط مع كأس من الماء ونقلب المكونات ونتركها على النار حتّى تغلي وتصبح ذات قوام كثيف.
- نضع طبقة من الباذنجان في صينيّة الفرن، ثُمّ نضع خليط اللحمة فوقها، ونغطيها بطبقة أخرى من الباذنجان، ثُمّ نضع الثوم المهروس، والفلفل الحار المهرومس ناعماً على الوجه.
- نسكب كامل مرقة البندورة فوق الباذنجان وندخلهُ الصينيّة إلى الفرن حتّى تتحمر أي لمدة حوالي العشرين دقيقة.
ثانياً: طريقة تحضير متبّل الباذنجان المشوي
المكونات:
- حبتان من الباذنجان.
- خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ربع كوب من الطحينية.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- فلفل أسود، وملح طعام حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نشوي الباذنجان على النار حتّى ينضج بشكلٍ جيد من جميع الإتجاهات.
- نضع الباذنجان المشوي في وعاءٍ عميق ونغمرهُ بالماء حتّى يبرد جيداً.
- نضع الباذنجان في مصفاةٍ خاصة حتّى نتخلص من كافة السوائل المتجمعة فيهِ.
- نقشر الباذنجان ونهرسهُ بواسطة الخلاط الكهربائي حتّى نحصل على مزيج ناعم وطري.
- نضع الباذنجان المهروس في وعاءٍ آخر ونضيف إليهِ كل من الثوم، الطحينيّة وعصير الليمون الحامض.
- نرش القليل من الكمون، والملح، والفلفل الأسود للمزيج، ونخلطهم بشكلٍ جيد حتّى نحصل على قوام متجانس.
- نضع الباذنجان في الصحون الخاصة بالتقديم، ونزينهِ بالقليل من زيت الزيتون، البقدونس، أو الرمان.
أضف تعليقاً