طبق اليوم الثامن من رمضان: الشاكريّة مع الأرز بالشعيريّة

تُعتبر الشاكرية من الأكلات السورية المشهورة بشكلٍ كبير والتي تُقدم على أفخم موائد الطعام، فيما يلي سنتعرّف وبشكلٍ تفصيلي على طريقة تحضير هذهِ الأكلة الشهيّة وعلى طريقة تحضير طبق الأرز بالشعيريّة الذي يُقدمُ معها.

أولاً: طريقة تحضير الشاكريّة

المكونات:

1. نصف كيلو من اللحم البقري المقطع إلى مربعات متوسطة.
2. ملعقتان صغيرتان من الزيت الصافي، وحبة كبيرة من البصل.
3. ورقتا غار، ثلاث عيدان من القرفة، وثلاث حبات من الهيل.
4. ملح طعام حسب الرغبة، ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
5. ماء فاتر حسب الحاجة، وكيلو من اللبن الزبادي.
6. ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة، وملعقتان من الدقيق الأبيض.
7. نصف ملعقة كبيرة من الكمون الحب، ونصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض، ونصف ملعقة كبيرة من السمن النباتي.

طريقة التحضير:

1. نضع الزيت في قدر الضغط، ونضعهُ على نار متوسطة حتّى يسخن، ونضيف إليه قطع اللحم المغسولة والمنظفة، ونقلبها مع الزيت الساخن حتّى يتغيّر لونها.
2. نضيف البهارات السبع، الملح، ورق الغار، الهيل، وعيدان القرفة، والبصل ونقلّبها مع اللحم بشكلٍ جيد حتّى تتداخل النكهات.
3. نضيف كميّة من الماء حتّى تُغمر قطع اللحم بشكلٍ كامل، ونغلق القدر، ونتركهُ على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتّى ينضج اللحم.
4. نصفي مرقة اللحم بواسطة مصفاة ناعمة، ونحتفظ بالمرقة والبصل، ونضع النشا في كوب من الماء البارد، ونستمر بتحريكهِ حتّى يذوب بشكلٍ تام، ونضيف إليهِ النشا المذاب، والدقيق الأبيض، ونحركهُ بشكلٍ جيد.
5. نضيف كأس من الماء الفاتر إلى خليط اللبن، ثُمّ نضع القدر على نار متوسطة، مع التحريك المستمر باتجاهِ واحد وباستخدام ملعقة خشبيّة حتّى يغلي المزيج بقوة.
6. نضيف الكمون، والفلفل الأبيض إلى المزيج السابق، ونحركهُ، ومن ثم نضيف مرقة اللحم بالتدريج.
7. نقطع البصل المستخدم في السلق إلى شرائح دائرية، ثم نضعهُ في مقلاة تحتوي على سمنة ساخنة، ونقليهِ حتّى يُصبح لونهُ ذهبيّاً، ونصفيهِ جيداً قبل أن نضيفهُ إلى اللبن.
8. نضيف قطع اللحم المسلوق إلى اللبن ونتركهُ على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
9. نضيف الشاكرية الجاهزة في طبق التقديم.

ثانياً: طريقة تحضير الأرز بالشعيريّة

المكونات:

1. كوبان من الأرز طويل الحبة.
2. كوبان ونصف من الماء الساخن.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
4. رشة ملح.

طريقة التحضير:

1. نغسل الأرز لعدة مرات جيداً باستخدام الماء البارد.
2. ننقع الأرز بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
3. نضع أكواب الماء في قدر ونتركها لتغلي.
4. نصفي الأرز من ماء النقع ونضعه فوق الماء المغلي.
5. نسكب الزيت على الأرز ونقلبهُ حتّى يتداخل في الأرز، ثم نضيف الملح لهُ حسب الرغبة.
6. نترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة.
7. نقلب الارز بخفة بالشوكة حتّى نتأكد من نضوج الأرز تماماً.
8. نضع الأرز بطبق التقديم ونقدمهُ مع الشاكرية.

وأخيراً نتمنى أن تطبق هذهِ الخطوات بشكلٍ دقيق لتحصل على طبق لذيذ وشهي من الشاكريّة.