طبق اليوم الثالث من رمضان: الأوزي والبابا غنوج

يتميّز المطبخ الشامي بتنوّع أطباقهِ ونكهاتهِ اللذيذة التي جعلته يحظى بشعبيّةٍ كبيرة في مختلف أنحاء العالم، لهذا سنخصص طبق اليوم الثالث من رمضان لنحضر طبق أساسي من الأوزي الشهي والبابا غنوج.

أولاً: طريقة تحضير الأوزي

المقادير:

1. كوبان من الأرز القصير.
2. نصف كيلو لحم غنم ناعم.
3. أربع بصلات مفرومة ناعمة.
4. كوب من البازيلاء المسلوقة.
5. ثلاث جزرات متوسطة الحجم.
6. كمية من المكسرات كاللوز، الصنوبر، والفستق.
7. مكعب ماجي وملعقة من الملح.
8. ملعقة فلفل أسود، ملعقة قرفة مطحونة بشكلٍ ناعم.
9. رقائق من عجينة الباستري.

طريقة التحضير:

1. نغسل كميّة الأرز جيداً وننقعها بالماء، ونسلق البازيلاء حتّى تنضج.
2. نقلي البصل المقطع بالزيت النباتي حتّى يُصبح لونها أصفر، ونضيف اللحمة المفرومة إليها ورشة الملح، والبهارات، ومكعب الماجي، ونقلّب المكونات حتّى تنضج اللحمة جيداً.
3. نصفي الأرز المنقوع من الماء ونضعهُ فوق اللحمة ونقلّب المزيج لعدة دقائق، ومن ثم نضيف ثلاث أكواب من الماء إلى القدر، ونخفض النار ونتركهُ لمدة أربع دقائق بعد أن نغطي القدر.
4. نضع البازيلاء في قدر بعد أن تسلق جيداً، ونحمص المكسرات ونتركها جانباً.
5. بعد أن ينضج الأرز نضعهُ في صينيّة واسعة ونضع فوقهُ البازيلاء بعد تصفيتها من الماء، ونضيف كذلك المكسرات، والجزر المبشور ونحرك المزيج جيداً.
6. نحضر رقائق العجين ونتركها حتّى تلين بجو المطبخ، ونفككها ونقطعها إلى دوائر صغيرة باستخدام كوب صغير.
7. نملاً قطع العجين المدورة بالحشوة ونلصقها جيداً.
8. نرص الحبات في صينيّة ونصب فوقها كميّة من الزبدة وندخلها إلى الفرن إلى أن يتحول لونها إلى الأحمر أو الذهبي.

ثانياً: طريقة تحضير البابا غنوج

المقادير:

1. حبتان كبيرتان من الباذنجان، وحبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
2. ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
3. ملعقة صغيرة من الملح، ونعناع مفروم ناعم جداً.
4. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
5. ملعقة ونصف صغيرة من دبس الرمان.
6. حبة من الفليفلة الخضراء مفرومة بشكلٍ خشن.
7. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم، وزيت الزيتون.

طريقة التحضير:

1. نشوي الباذنجان على النار من جميع الجهات حتّى تنضج جيداً.
2. نقشر الباذنجان بعد الشوي ونُفرغ اللب.
3. نصفي اللب جيداً في المصفاة وننزع البذور ثم نهرسهُ في وعاءٍ آخر.
4. نضيف الطماطم المفروم، وأوراق النعناع المفروم، والثوم المهروس، والفليفلة الخضراء المفرومة، والبقدونس إلى الباذنجان ونمزج المكونات بشكلٍ جيد.
5. نضيف الملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون ودبس الرمان إلى المزيج.
6. نضع المزيج في صحون التقديم مع تزينيهِ بزيت الزيتون.

وأخيراً نتمنى عزيزي القارئ أن تنال وصفاتنا هذهِ إعجابك ورضاك.