طبق اليوم التاسع من رمضان: مقلوبة الباذنجان والفتوش

تحظى المقلوبة بشعبيّةٍ كبيرة في مختلف أنحاء العالم العربي، وبالرغم من طرق تحضيرها المختلفة إلّا أنها تبقى مميزة ولذيذة بجميع الوصفات والنكهات، فيما يلي سنتعلم معاً طريقة تحضير طبق الملقلوبة بالباذنجان، وطبق الفتوش الذي يعتبر من أساسيّات مائدة رمضان وبشكلٍ خاص في بلاد الشام.

أولاً: طريقة تحضير المقلوبة بالباذنجان

المقادير:

1. كيلو شرحات دجاج.
2. ثلاثة أكواب من الأرز.
3. كيلو ونصف من الباذنجان.
4. ملح، بهارات مشكلة، فلفل أسود، كاري.
5. ملعقة سمنة كبيرة.

طريقة التحضير:

1. نغسل الباذنجان بالماء، ثم نقشرّه ونقطعه إلى نصفين متساويين بشكلٍ طولي، ومن ثم نقطع كل قطعة إلى قسمين متساويين.
2. نضع الزيت النباتي في مقلاة ونتركها على نار عالية حتّى تسخن ثمّ نسقط فيهِ قطع الباذنجان، ونستمر بتقليبهم حتّى نحصل على اللون الذهبي.
3. نضع الدجاج في قدر مناسب، ونضيف إليهِ الماء، ونتركه على نار عالية حتّى تخرج الزفرة، ونزيلها حتى تصبح مياه الدجاج نظيفة.
4. نضيف ملعقة كبيرة من ملح الطعام، ونتركه على النار حتّى ينضج الدجاج بالكامل.
5. نصفي الأرز جيداً من الماء، ونضعهُ في وعاء الأرز ونضيف إليهِ كميِة صغيرة من الملح، والفلفل، والبهارات، والكاري، ثم نحركهُ بهدوء حتّى لا يتكسر الأرز.
6. نأخذ قدر مناسب ونضعه على النار ونضيف إليهِ ملعقة سمنة ثمّ طبقة مستوية من الأرز المُبهر، وفوقه طبقة من الباذنجان المقلي، وطبقة من الدجاج المسلوق، ونستمر بهذهِ الخطوات نفسها حتّى نفاذ الكميّة.
7. نضع أربع كؤوس ونصف من مرق الدجاج فوق القدر، ثُمّ نُخفّف النار ونتركه حتّى ينضج الأرز بشكلٍ جيد.
8. نُقدم المقلوبة من طبق من اللبن.

اقرأ أيضاً: وصفات لتحضير أشهى أطباق الباذنجان خلال الصيف

ثانياً: طريقة تحضير الفتوش

مقادير الفتوش:

1. ثلاث أرغفة من الخبز اللبناني.
2. حبّتان من البندورة، وجبتان من الخيار.
3. خمس حبات من الفجل، عودان من البصل الأخضر.
4. نصف ضمة من الخس، نصف ضمة من البقدونس، نصف ضمة من النعناع.

مقادير صلصة الفتوش:

1. فصان من الثوم.
2. ملعقة من الملح.
3. ربع كوب عصير حامض.
4. ملعقتا زيت زيتون.
5. ملعقة من السماق.
6. رشة من الفلفل الأسود، ورشة من البقدونس الناشف.

طريقة التحضير:

1. نقطع أرغفة الخبز إلى أجزاء متناسقة وصغيرة ونفردها في صينيّة وتترك على درجة حرارة متوسطة حتّى تتحمّص.
2. نفرم حبات البندورة إلى مكعبات صغيرة وناعمة، وتُحفظ في وعاء زجاجي عميق.
3. نفرم حبات الخيار بنفس الحجم وتوضع مع البندورة، وتقطع حبات الفجل إلى أجزاء متوسطة، وتضاف إلى باقي المكونات.
4. نفرم أوراق الخس بشكلٍ خشن، ونفرم النعناع والقدونس بنفس الطريقة ونضيفهم إلى باقي المكونات.
5. نُقلّب الخضروات الموجودة في الوعاء باستخدام ملعقة خشبيّة حتّى تختلط جيداً.
6. نهرس الثوم باستخدام الهاون، ويُضاف للمكونات الجافة.
7. نضيف المكونات السائلة للصلصة مع باقي المكونات وتقلب مع بعضها البعض حتى تتجانس.
8. نسكب صلصة الفتوش فوق قطع الخضار الموجود ويُخرج الخبز المحمص من الفرن ويُضاف إلى باقي المكونات مع التقليب.