طبق اليوم الأول من رمضان: فتة المكدوس وسمبوسك بالخضار واللحم

من الجميل أن نبدأ اليوم الأول من رمضان بإعداد طبق لذيذ من فتّة المكدوس، هذا الطبق الشهير المعروف في المطبخ الشامي بشكلٍ خاص، بالإضافة لإعداد طبق من السمبوسك المحشي بالخضار واللحم، ولتتعرف على طريقة تحضير هذهِ الأطباق اللذيذة تابع معنا السطور التالية.

أولاً: طريقة تحضير فتة المكدوس

المقادير:

1. رغيفان من الخبز العربي.
2. أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
3. حبتان كبيرتان من الباذنجان.
4. نصف كوب من مرق الدجاج أو مرق اللحم.
5. فصان من الثوم المهروس.
6. كوب ونصف من اللحم المفروم والمطبوخ.
7. ربع كوب من الصنوبر، وربع كوب من البقدونس المفروم.
8. كأس من الزيت للقلي، وملعقة صغيرة من الملح والشطة.
9. حبتان من البندورة المتوسطة الحجم والمفرومة.

اقرأ أيضاً: وصفات لتحضير أشهى أطباق الباذنجان خلال الصيف

طريقة التحضير:

1. نغسل الباذنجان جيداً بعد أن ننزع الأعناق، ونقطعهُ بعدها إلى شرائح طويلة ورفيعة، ثم نقليهِ.
2. نقطع الخبز العربي على شكل مكعبات صغيرة الحجم ونقليهِ بالزيت حتّى يُصبح لونهُ أحمر ونضعهُ جانباً.
3. نحمر الصنوبر قليلاً على النار باستخدام الزيت ونتركهُ جانباً حتّى يبرد.
4. نضع الخبز المقلي في قاع طبق عميق، ونضع فوقهُ البندورة المفرومة، ونسقيهِ بالمرق الساخن.
5. نحضر الصلصة في وعاءٍ آخر عن طريق مزج اللبن، الملح، الثوم، الشطة بشكلٍ جيد.
6. نوزع المزيج فوق الخبز المحمص الموجود في الوعاء ونضع فوقهُ شرائح الباذنجان المقلي، واللحم المفروم المطبوخ، ونرش البقدونس المفروم والصنوبر، ويُقدم الطبق دافئاً.

اقرأ أيضاً: نصائح مهمة لطهو الطعام بشكلٍ صحي وجيد

ثانياً: طريقة تحضير السمبوسك بالخضار واللحم

مقادير العجين:

1. كوبان من الدقيق الأبيض.
2. كوب من الماء.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير:

1. يوضع الماء في قدر عميق، ويضاف إليهِ الملح والزيت النباتي والزبدة.
2. يوضع القدر على النار حتّى يغلي ثم يضاف إليهِ الدقيق ويرفع عن النار.
3. تحرك المكونات جيداً بالملعقة وتترك جانباً حتّى تبرد.
4. تفرك المكونات بعد أن تبرد باليديد للحصول على عجينة متماسكة وتترك لمدة عشر دقائق لترتاح أو لمدة ربع ساعة.
5. يرش القليل من الدقيق على سطح رخامي وتفرد العجينة فوقهُ باستخدام العصا الخاصة لنحصل على عجينة رقيقة جداً.
6. تقطع العجينة بشكل طولي وتُحشى بالحشوة المطلوبة وتُغلق جيداُ.
7. يوضع الزيت النباتي بقدر على نار عالية ويُترك ليسخن جيداُ ثّم تقلى السمبوسك إلى أن تحصل على اللون الذهبي وتقدم ساخنة.

مكونات حشوة السمبوسك باللحم والخضار:

1. 250 غرام من اللحم المفروم.
2. بصلة صغيرة مفرومة، وفصان من الثوم المهروس.
3. جزرة كبيرة مقطعة لمكعبات صغيرة ومسلوقة.
4. ربع كوب من البازيلاء المسلوقة، وحبتان من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة.
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، البهارات، هال مطحون، قرفة، وملعقة صغيرة من الكاري، والزنجبيل المطحون، وملعقتين من زيت الزيتون.

طريقة تحضير الحشوة:

1. يوضع الزيت على نار متوسطة ليسخن.
2. يُضاف إليهِ البصل والثوم ويُقلب جيداً.
3. يُضاف إلى المزيج اللحمة المفرومة ويُترك على نار هادئة حتّى تنضج.
4. تُضاف باقي المكونات إلى المزيج وتحرك جيداً حتّى تنضج.