والواقع أن جميع الأطعمة تحتوي طبيعيآ على كميات قليلة من البكتيريا ، ولكن حين يحضّر الطعام أو يطبخ أويُعلّب خلافآ للشروط الصحية المطلوبة، تتكاثر البكتيريا بأعداد كبيرة بما يكفي لتسبب المرض
ومن شأن الطفيليات و الجراثيم و الكيميائيات أيضآ أن تلوث الطعام ، إلا أن الامراض الناشئة عنها هي أقل شيوعآ
ويعتمد احتمال الاصابة بالمرض من جراء تناول طعام ملوث على جسم الشخص وكمية البكتيريا التي دخلته وسنّه وصحته ، فمع التقدم في السن ، قد لا تستجيب خلايا المناعة بالسرعة والفعالية نفسها تجاه الكائنات المعدية ، ويعتبر الاطفال الحديثو السن أكثر عرضة للمرض لأن جهازهم المناعي لم يكتمل بعد
كما أن بعض الحالات المرضية كداء السكري ومرض نقص المناع المكتسبة والسرطان تضعف الاستجابة المناعية وتجعل الانسان أكثر قابلية لإلتقاط الآفان الناتجة عن الاطعمة
يسبب التسمم بالاطعمة عللآ متنوعة ، فإن شعرت بالمرض بعد ساعة إلى 6 ساعات من استهلاكك للطعام أو الشراب الملوث ، تكون مصابآ على الأرجح بنوع شائع من انواع التسمم بالأطعمة ، وتشمل اعراض هذه الاصابة على الغثيان و التقيؤ و الاسهال و الم المعدة
العناية الذاتية :
- استرح وتناول كمية كبيرة من السوائل
- لا تستعمل عقاقير مضادة للاسهال لأنها قد تعيق عملية إخراج البكيتريا والمواد السامة من جسدك
- غالبآ ما تشفى حالات المرض الطيف أو المتوسط خلال 12 ساعة من دون تدخل طبي
العون الطبي :
إن دامت الاعراض لأكثر من 12 ساعة ، أو عانيت من اعراض حادة ، أو كنت منتميآ للاشخاص الاكثر عرضة المذكورين أعره ، قم بزيارة الطبيب
تحذير :
يعتبر التسمم الوشيقي شديد الخطورة وقد يهدد حياة المصاب ، وهو ينتج عن تناول أطعمة تحتوي على سمّ تكوّنه انواع من البُزيرات الموجودة في بعض الاطعمة ، وغالبآ ما يتواجد السمّ الوشيقي في الاطعمة المعلبة في المنزل وخاصة الفاصولياء الخضراء والبندورة ، وتبدأ الاعراض عادة بالظهور خلال 12 ساعة إلى 36 ساعة من تناول الطعام الملوث ، وهي تشتمل على الصداع و غشاوة أو ازدواج في الرؤية و ضعف في العضلات وأخيرآ الشلل ، ويصاب بعض الاشخاص بالغثيان و التقيؤ و الامساك و حصر البول و انخفاض في افراز اللعاب ، وتستوجب هذه الاعراض عناية طبية فورية
تحضير الطعام وفقآ لشروط السلامة :
- خطّط مسبقآ : ذوّب اللحوم و الاطعمة المجلّدة في البرّاد أولآ
- أثناء التسوق : لا تبتع علب الاطعمة إن كانت منبعجة إلى الداخل أو الخارج
- عند تحضير الطعام : اغسل يديك بالماء والصابون ، واغسل الاطعمة جيدآ وانزع القشرة والاوراق ، واجلي السكاكين واخشاب التقطيع دومآ ، وخاصة بعد تقطيع اللحوم النيئة وقبل تحضير اطعمة أخرى ستؤكل نيئة، واغسل فوط الصحون ومناشف المطبخ بانتظام
- عند الطبخ : استعمل ميزان حرارة خاص باللحوم، واطبخ اللحوم الحمراء حتى تبلغ درجة حرارتها الداخلية 70.4 درجة مئوية ، ولحم الدجاج حتى درجة 81.4 الدرجة المئوية ، واطبخ الاسماك حتى تنغرز فيها الشوكة بسهولة ، والبيض إلى أن يجمد الصفار
- عند تخزين الاطعمة : تحقق دومآ من تاريخ انتهاء الصلاحية ، واستعمل أو جلّد اللحوم الحمراء الطازجة ضمن ثلاث أو خمسة أيام من تاريخ شرائها ، ولحوم الدجاج والسمك و اللحم المحون ضمن مهلة يوم أو يومين من تاريخ شرائها ، وضع فضلات الطعام في البراد أو الثلاجة خلال ساعتين من تقديمها
المصدر : طبيب دوت كوم
أضف تعليقاً