الحشو:
- ربع كيلو لحم مفروم ناعماًويفضل لحم الغنم الخاليمن الشحم.
- كوب أرز مصريمنقى ومغسول جيداً.
- ٢ ملعقة أكل زيت نباتي (اختياري).
- ربع ملعقة صغيرة بهارات لبنانية منوعة.
- (القرفة - القرنفل - الفلفل الأسود - جوز الطيب - البهار الحلو - كزبرة جافة - كمون جاف).
- واحد ونصف ملعقة صغيرة ملح.
- رشة من مسحوق الزعفران (اختياري).
مقادير اللبن:
- واحد ونصف كيلو روب (لبن زبادي).
- واحد ونصف ملعقة أكل طحين ذرة أو نشا مذاب فيثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق.
- ٢ - ٣ فص كبير ثوم،بضع قطرات خل (اختياري).
- بياض بيضة أو بيضة مخفوقة قليلاً.
للتقديم:
فص ثوم كبير
رشة ملح
ملعقة صغيرة نعناعيابس مطحون.
للتزيين:
رشة مسحوق نعناعيابس
قليل من الصنوبر المقلي (اختياري).
(يكفيالمقدار ٢١ - ٤١ شخصاً).
تغسل الكوسا وتقطع اعناقها وتكشط بعناية مكان زهرة الكوسا اذا كان مسدوداً.
تجوف الكوسا باستخدام أداة التجويف الخاصة ويحتفظ باللب مع مراعاة تجويف الكوسا بانتظام من الداخل وعدم ثقبها أو تكسير عنقها - تغسل الكوسا من الداخل والخارج وتوضع فيمصفاة.
تخلط مقادير الحشو الجافة. ثميضاف اللحم،والزيت النباتيويخلط الحشو جيداًويقلب باليد حتىيتجانس تماماً.
تحشى الكوسا الحشو بحيثيملأ ثلاثة أرباع التجويف فقط حتى لا تنشطر الكوسا عندماينضج الحشو،يوضع أبهام اليد اليمنى على فتحة ثمرة الكوسا وتمسك بباقياليد وترج ليوزع الحشو ويراعى عدم تلويث خارج الكوسا بالحشو.
فيقدر متوسط تصف ثمرات الكوسا المتوسطة أولاًثم تغطى بالكوسا الصغيرة.
يصب على الكوسا ٤ - ٥ أكواب ماء مضاف اليها ٤/٣ ملعقة صغيرة ملح تغطى وتطبخ على نار متوسطة حتى تغلي.
تخفف النار وتغطى وتطبخ حتى تنضج الكوسا ويتبقى قليل من الماء (حوالي ٠٣ - ٥٤ دقيقة) أوحسب نوع الكوسا وتختبر من حين لآخر.
أثناء ذلكيعد اللبن،يدق الثوم والملح ويضاف اليه بضع قطرات من الخل.
يضاف بياض البيض الى مزيج الثوم.
يضاف المزيج وطحين الذرة المذاب الى اللبن الزباديفيقدر متوسط ويخفق جيداً.
يحرك على نار متوسطة حتىيغليثميرفع عن النار.
بمجرد أن تنضج الكوسا ويسهل قطعها بطرف الشوكةيصب برفق ماء سلقها مع ترك قليل منه.
ثميضاف اللبن الى الكوسا وتترك على نار هادئة لمدة ٥١ دقيقة.
قبل التقديميدق النعناع مع الثوم والملح ويضاف الى الكوسا ويطبخ معه قليلاً.
عندالسكب،تصف الكوسا أولاًبعناية فيطبق تقديم عميق نوعاًما،ثميصب عليها اللبن وتزين بالنعناع واليابس والصنوبر وتقدممع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية.
ملاحظة:
يستخدم لب الكوسا لتحضير الكوسا بالزيت.
يمكن طحن الكوسا باستخدام مجهزة الطعام واستخدامه لتحضير شوربة الكوسا. كما فيشوربة الخضراوات.
المصدر: بوابة المرأة
أضف تعليقاً