أمور هامة يجب الانتباه لها قبل شراء الشوكولا

1- مرارة أكثر، نوعيّة أفضل:

مصطلح "داكن" غير منظَّم من قبل إدارة الغذاء والدواء الأميركية، ما يعني أنّ أيّ منتج قد يُدوّن عليه "داكن" حتى وإذا لم يكن كذلك فعلاً. من وجهة نظر صحّية، عند شراء الشوكولا الأسود يجب البحث عن تركيزات أعلى من مواد الفلافونول والبوليفينول المضادة للأكسدة التي تقف في وجه الجذور الحرّة المرتبطة بتحفيز الأمراض. وبيّنت الأبحاث أن الشوكولا الأسود يحتوي قدرات مضادة للأكسدة أقوى من التوت مقارنة بالغرامات ذاتها. وشركات التصنيع ستُبرز غالباً نسبة الكاكاو على أغلفتها، لكنكم بحاجة إلى 70% على الأقلّ للإستفادة من الخصائص الصحّية. 

2- الإبتعاد عن هاتين العبارتين:

إذا كان الشوكولا الذي اخترتموه مدوّناً عليه عبارتي Dutched أو Alkalized، إرموه فوراً. يُشير هذا الأمر إلى إخضاع الكاكاو لعملية تصنيع تخفّض المركّبات الصحية للقلب بشكل كبير. أظهرت دراسة انّ متوسّط مجموع الفلافونول في الكاكاو الطبيعي بلغ تقريباً 9 مرّات أكثر مقارنةً بالأنواع التي عولجت بشدّة. 

3- التركيز على الأنواع المغلّفة:

الأشخاص في معظمهم يستطيعون الاستمتاع بالشوكولا الأسود يومياً. فالنساء اللواتي يملكن تاريخاً للأزمات القلبية وحصلن على حصّة إلى حصّتين من الشوكولا العالي الجودة أسبوعياً انخفض لديهنّ خطر دخول المستشفى لقصور القلب بنسبة 32% مقارنةً بنظيراتهنّ اللواتي انتقلن إلى الحلويات. لكن، لتحليل هذا الأمر بموضوعية وصراحة، قطعة واحدة من الـ Chocolate Truffle العالية الجودة تحتوي حوالى 100 كالوري، والمشكلة أن لا أحد يستطيع الإكتفاء بحصّة فقط. 

4- النظر إلى التركيبات البسيطة:

تحضير الشوكولا ليس بهذا الأمر الصعب، إنما يحتاج ببساطة لحبوب الكاكو، وزبدة الكاكاو، والسكر، وربما القليل من الفانيلا. لكن نسبة كبيرة من المصانع لا تحبّ إبقاء منتجاتها بسيطة، فتُدخل مكوّنات مضرّة وبدائل رخيصة. ويوصي الخبراء بتفادي الحشوات الإضافية والتمسّك بالعلامات التجارية التي تستخدم فقط مكوّنات حقيقية يمكن التعرّف إليها سريعاً ووضعها في الخزانة.