مشتقات الحليب الدهنية
أهم منتجات الحليب ذات نسبة الدهن المرتفعة هي القشدة والزبدة والسمنة ، ويصل تركيز الدهن في هذه المنتجات على إطالة مدة حفظها وهي علاقة طردية بين درجة تركيز الدهن وطول فترة حفظها .
· القشدة :
جزء من الحليب يحتوي على جميع مكوناته يوجد فيها الدهن بصورة أكثر تركيزاً عن وجوده بالحليب ، ويمكن الحصول على القشدة بعملية فرز الحليب عن طريق الطرد المركزي أو باستغلال الجاذبية الأرضية ( الترقيد ) ، وتختلف نسبة الدهن حسب الطريقة المتبعة وحسب نوع القشدة المراد إنتاجها وتتراوح النسبة بشكل عام من 2 % - 50 % وقد تصل الأنواع المركزة إلى 80 % ، والقشدة إما أن تكون متجبنة أو غير متجبنة .
1- القشدة المخفوقة : نسبة الدسم 25 - 40 % .
2- القشدة المسخنة : وتعرف بقشدة النار ونسبة الدسم بها 54 - 61 % .
3- القشدة المتخمرة : وتمتاز بطعم حامض بسيط وبنكهة خاصة ونسبة الدسم فيها 10 - 20 % .
4- القشدة اللبنة : نسبة الدسم بها عالية 80 % وتصنع من القشدة العادية بإعادة الفرز بفرّازات خاصة ثم تجمد بالتبريد إلى درجات حرارة منخفضة إلى درجة الصفر .
5- القشدة الصناعية : وهي قشدة يتم تكوينها من خلط دهن ما مع الحليب الفرز ثم يجنس الخليط الناتج ويكون الدهن المستخدم إما زبدة أو دهن من غير اللبن كمخلوط من الزيوت والشحوم الحيوانية .
· الزبدة :
الزبدة ناتج لبن يحتوي على نسبة عالية من الدهن لا تقل عن 78 % وبنسبة منخفضة من المواد الصلبة اللادهنية والماء ، وتصنع من قشدة متخمرة أو غير متخمرة من اللبن المتخمر الكامل الدسم بإجراء عملية الخضّ .
المصدر : موقع البيطرة العربيه