لضمان عدم حدوث التلوث للحوم يجب أن يكون المحل نظيفاً كالآتي :
- وجود مصيدة ذباب كهربائية بالمحل .
- تبليط الأرضيات بالبلاط الأملس وكذلك الجدران بالبلاط القيشاني كاملاً لكي تسهل عملية النظافة والتطهير ، ويفضل أن يكون باللون الأبيض .
- وجود بنك ( كونتر من الرخام للتقطيع والتجهيز عليه يسهل تنظيفه ) ، ويفضل استخدام المنشار الكهربائي .
- وجود سطل بغطاء لوضع المخلفات .
- سهولة تصريف المياه وعدم تراكمها داخل المحل .
- نظافة الأدوات المستخدمة كالسكاكين وغيرها .
- واجهة المحل تكون من الزجاج ويراعى تنظيفها المستمر .
- وجود ثلاجة عرض رأسية لوضع الذبائح في درجات الحرارة المناسبة ( تكون درجة حرارتها ما بين صفر ، -1ْ م (تحت الصفرالمئوي ) طبقاً للمواصفات القياسيةالسعودية .
- أن تكون الذبائح معلقة بكاملها في المحل أو محفوظة في الثلاجة .
- وضع شاش أبيض نظيف على اللحم .
- تعليق الذبائح على خطاطيف من الأستنليس أستيل ( الصلب الذي لا يصدأ ) توفر مغسلة عليها ماء حار وبارد .
- تقسيم المحل إلى جزئين : الأول أو الجزء النظيف وهو مكان وقوف الزبائن ، والآخر الداخلي وهو لاستعمال الجزار ويمنع دخول الزبائن أو الغير عاملين بالمحل إليه للحد من التلوث .
- يجب أن يكون المحل مكيفاً .
م / حمود بن عليثة الحربي
المصدر : موقع البيطرة العربيه