كفتة السمك
المقادير:
- 500 جم سمك فيليه هامور منزوع الجلد والعظم والعروق
- ٣ سم ٣ زنجبيل أخضر
- ٢/١ كوب بصل مفروم
- فص ثوم كبير مفروم
- فلفلة واحدة خضراء باردة
- ملعقة أكل فلفل أخضر بارد مفروم
- ٢/١ كوب كزبرة مفرومة
- ملعقة أكل بهارات منوعة مكونة من:
- ٢/١ ملعقة أكل مدراس كاري باودر
- ٢/١ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ٢/١ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ٢/١ ملعقة صغيرة مسحوق قرفة (دارسين)
- ٤/١ ملعقة صغيرة كمون مطحون
- رشة مسمار ورشة هيل، ورشة فلفل أحمر حار مطحون
- ٤/٣ ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة أكل عصير ليمون
- بطاطا واحدة كبيرة مسلوقة (٠٥٢ جم)
- ٢-٤ ملاعق طحين ذرة عند الحاجة
- بيضة مخفوقة مبهرة برشة فلفل أسود
- ٤/٣ كوب فتات خبز (بقصم)
- زيت للقلي
للتقديم:
- حلقات ليمون وطماطة وأعواد كزبرة
- صلصلة الطماطة الحارة
- خبز
الطريقة:
- تخلط جميع المقادير في مجهزة الطعام على السرعة المتوسطة وبمجرد أن تتجانس المقادير تحفظ في الثلاجة.
- أثناء ذلك تعد الصلصة، ويحمى الزيت في قدر صغير يقلب فيه البصل والثوم حتى يلين البصل، تضاف الصلصة وتغطى لتغلط قليلا، تتبل بالأعشاب الإيطالية والملح والفلفل الأحمر والأسود.
- تشكل على شكل دوائر بسمك سنتمتر واحد ونصف قطرها ٤ سم ويضاف طحين الذرة حسب الخلطة إذا كان الخليط لينا جدا ويصعب تشكيله.
- تغمس في البيض ثم تقلب في البقصم على جميع الجوانب.
- تقلى على الجانبين في الزيت في مقلاة عمقها ٥ سم حتى تحمر ثم تصف على ورق مطبخ نظيف للتخلص من الزيت الزائد.
- تصف مع حلقات الطماطة والليمون وتزين بأعواد الكزبرة وتقدم مع صلصة الطماطة الحارة الساخنة والخبز وبالعافية.
ملاحظة:
- يمكن استخدام أنواع سمك أخرى كالشعري والضلعة والسبيطي وغيرها وقد تحتاج أنواع السمك الأخرى لمقدار إضافي من البطاطا بحيث تكون عجينة متماسكة قابلة للتشكيل.
- يجب مراعاة عدم نقع السمك في الماء عند غسله وعدم طحن السمك في مجهزة الطعام على السرعة العالية أو أكثر من اللازم حتى لا يعصر سائل السمك ويتسبب في خليط لين يصعب تشكيله.
المصدر: بوابة المرأة