طواجن اللـوز

• 250 جم طحين لجميع الاستعمالات (حوالي 3/4 1 كوب) منخول
• 1/2 2 ملعقة أكل نشا
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة اكل زيت نباتي أو زبدة سائحة
• بيضة واحدة مخفوقة
• 1/2 كوب ماء دافئ للعجن

الحشو:

• 250 جم لوز مسلوق مقشر
• 125 جم سكر

• 1/2 ملعقة اكل ماء ورد
• قليل من خيوط الزعفران منقوعة في ماء الورد (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق هيل (اختياري)

• 3 اكواب سكر
• 1/2 1 كوب ماء
• 1/2 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• ملعقة اكل ماء ورد

• يذاب الملح في الماء يخلط الطحين والنشا وينخلان الي اناء الخلط. ويعمل وسط الطحين حفرة يصب فيها الملح المذاب في الماء والزبد السائح والبيض. يعجن الخليط حتي تتكون عجينة متماسكة. تغطي وتترك جانبا لمدة ساعتين.
• يدق اللوز مع السكر او يطحنان معا في المطحنة الكهربائية يضاف الهيل ويخلط. يضاف البيض تدريجيا مع العجن ثم يتبع بماء الورد تدريجيا حتي تتكون عجينة متماسكة.
• لعمل القطر، يذاب السكر في الماء علي نار متوسطة. يزال الزبد المتكون علي السطح. يضاف عصير الليمون. يطبخ مع التحريك من حين لآخر حتي يغلظ وينساب في خط متصل يرفع عن النار ويضاف ماء الورد.
• ترقق العجينة بسمك 1 ملم مع رشها بالنشا اثناء الترقيق.
• تقطع بشكل دوائر قطر كل منها 6 سم حسب الرغبة.
• تؤخذ قطعة من عجينة اللوز بحجم الجوزة توضع وسط احدي الدوائر وتشكل علي شكل اسطوانة ارتفاعها 1/2 1 سم او كرة صغيرة.
• تجدب حولها اطراف العجينة لتغطيتها ثم تقرص من الاعلي باستخدام الاصابع. وفي حالة استخدام كرات الحشو تغلق وتلصق العجينة وتكور.
• تخبز في فرن معتدل لمدة 20 دقيقة. ثم تغمس في القطر وتدحرج في مسحوق السكر وتحفظ حتي اليوم التالي ثم تقدم.

المصدر: بوابة المرأة