برغـل بالــدفين
المقادير:
- 43- 1 كوب زبدة او سمن زيت نباتي
- حمص مسلوق مصفي حوالي (ثلاثة اكواب) او 1-21 كوب
- حمص جاف ينقع ويغلي
- 21 1 كوب بصل مفروم او 21 كوب بصل مفروم + 7
- بصلات صغار
- فصا ثوم كبيران مفرومان
- كيلو لحم غنم موزات مقطع قطعا متوسطة مع العظم
- ملعقة صغيرة بهارات لبنانية مخلوطة
- 21 ملعقة صغيرة مسحوق قرفة
- ملعقة صغيرة مسحوق فلفل اسود
- ملعقة صغيرة مسحوق كراوية
- 21 3 ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق
- ليترا ماء (حوالي 8-9 أكواب)
- 21 كوب صنوبر
- 3-4 اكواب برغل خشن اسمر
- 2-3 اكواب روب
للتقديم:
في قدر متوسط، يحمي نصف مقدار الزبدة او الزيت. يقلب فيه البصل الصحيح والثوم حتي يلينا. يضاف اللحم والحمص المنقوع المصفي و 43 ملعقة صغيرة مسحوق كراوية، 31 ملعقة صغيرة مسحوق قرفة وملعقة صغيرة مسحوق فلفل اسود وتقلب المقادير علي نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
يضاف الماء (حوالي 8-9 اكواب) ويترك ليغلي، تزال الزفرة ان وجدت، وتخفف النار، ويغطي القدر ويترك علي نار هادئة حتي ينضج اللحم، مع مراعاة عدم طبخه اكثر من اللازم، يتبل بمزيد من البهارات والملح حسب الذوق.
في قدر متوسط سميك يحمي الزبد المتبقي ويقلب فيه الصنوبر حتي يشقر، ثم يرفع فورا.
يقلب البرغل في الزبد المتبقي حتي تتغلف حباته (5 دقائق) ويمكن تقليب 41 كوب بصل اولا حتي يلين ثم يضاف البرغل ويقلب حتي تتغلف حباته.
يرفع من مرق اللحم 2 كوب يضاف البرغل الي اللحم ويحرك لتوزيع قطع اللحم بين البرغل، ومنع البرغل من الالتصاق بالقاع ويزاود بالمرق المرفوع حسب الحاجة بحيث يتساوي البرغل والسائل
يغطي ويترك علي نار هادئة مدة 25-30 دقيقة، ويفضل وضع قطعة معدنية اسفل القدر حتي لا يحترق البرغل في القاع.
يفكك البرغل باستخدام شوكة كبيرة. يسكب في صحن التقديم ويزين بالصنوبر ثم يقدم مع الروب وباقي مرق اللحم المصفي ان وجد.
المصدر: بوابة المرأة