المعكرون
المقادير:
- ٢ كوب طحين لجميع الاستعمالات
- ٦ ملاعق أكل زيت نباتي
- ملعقة أكل ونصف مسحوق يانسون
- ٤ ملاعق أكل ماء ورد للعجين
- ٤ ملاعق ماء أو ماء ورد اضافي
- زيت نباتي للقلي
- مقدار قطر (شيرة)
- ٢ كوب سكر، كوب ماء، نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون، حبتا هيل مفتوحتان جزئيا.
الطريقة:
- ينخل الطحين مع مسحوق اليانسون، تعمل حفرة وسط الطحين يصب فيها الزيت ويخلط الطحين بالزيت تدريجيا ابتداء من أطراف الحفرة.
- يعجن الخليط بماء الورد والماء تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة ملساء.
- ترقق العجينة وتقطع دوائر (قطر كل منها ٤سم) أو تؤخذ قطع صغيرة منها تشكل بين الاصابع على شكل دوائر.
- تضغط الدوائر على ظهر مصفاة معدنية أو سطح مبرشة البهارات المعدنية ثم تطوى الدوائر على نفسها وتبلل الأطراف وتلصق.
- تقلى في الزيت العميق، تنشل وتغمس مباشرة في القطر ثم تنشل وتترك لتتصفى ثم تقدم مع القهوة.
ملاحظة:
يمكن طي الدوائر اولا ثم تشكيلها بضغطها على مصفاة مقلوبة لتكتسب شكل الحبيبات المميزة لهذا الصنف.
لتحضير الشيرة:
١- يغلى الماء مع السكر والهيل يزال الزبد الاسود ان وجد.
٢- يضاف عصير الليمون ويحرك، تغلى الشيرة حتى تغلظ وتنساب في خط مستقيم (حوالي دقيقة)
المصدر: بوابة المرأة