الأجبان
وهو أحد المنتجات اللبنية التي تتميز بقيمتها الغذائية العالية وسهولة هضمها وطعمها المستساغ وهي ناتجة عن تخثر الحليب بعد فصل الشرش عن الخثرة المتكونة ومعاملتها بطريقة خاصة تبعاً لنوع الجبن المراد إنتاجه .
وتقسم الأجبان حسب طريقة التجبن المتبعة في تصنيعها إلى :
1- الأجبان المصنعة بالتجبن الإنزيمي مع التحمّض البسيط وهي معظمها .
2- الأجبان المصنعة بالتجبن الحامض فقط كالجبن القريش في مصر وما يعرف بالشنكليش في سوريا .
3- الأجبان المصنعة بالتجبن المختلط ويتبعها كل أصناف الأجبان المطبوخة مثل :
· 3جبن شيدر .
· 3جبن أمنتال .
· 3جبن أدام .
· 3جبن بروفولونا .
· 3جبن الروكفورت .
كما تقسم الأجبان حسب نسبة الرطوبة فيها إلى :
الجبن الجاف : نسبة الرطوبة بين 30 - 40 % .
الجبن النصف جاف : نسبة الرطوبة بين 40 - 50 % .
الجبن الطري : نسبة الرطوبة بين 50 - 70 % .
المصدر : موقع البيطرة العربيه