أفنان الزياني
أفنان الزياني
الطاجن هو أكلة مغربية مشهورة تقدم فيصحون الفخار الخاصة،كمايطلق اسم طاجن على أصناف اخرى فيالمطبخ المصريتطهى فيالفرن،وكذلك هو الحال مع الطاجن التونسيالذييحتويعلى البيض والحليب والجبن والفاصوليا وغيره من المكونات.
يقدم الطاجن فيالمغرب محلى بالعسل أويعد باستخدام الفواكه المجففة مثل البرقوق والمشمش والسفرجل أو بالخضراوات المختلفة،ويحمض بالليمون المرقد أو المكبوس بالملح وقديزين الطاجن بالمكسرات والزيتون.
وقد استوحيت هذه الوصفة من روح الطاجن المغربيوان لم تكن وصفة تقليدية واضفت الجزر للحصول على تضارب فيالالوان محببيأسر العين قبل الذوق.
المقادير:
- كيلو لحمغنم مقطع مع العظم
- ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
- ٤/١ ملعقة مسحوق فلفل أحمر حار أو بارد حسب الرغبة
- ٢/١ ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
- ٢ كوب بصل مفروم
- فص ثوم مفروم (اختياري)
- ٢/١ ملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مفروم (اختياري)
- ٤/١ ملعقة صغيرة مسحوق زعفران
- ٤/١ كوب زيت نباتي
- ٤/١ كوب زيت زيتون
- ٤/١ كوب بقدونس أو كزبرة خضراء مفرومة
- كيلو أوراق سبانخ مقطعة أو سلق
- ٠٥٢ جم جزر مقشر ومقطع قطعا متوسطة
- حبتا ليمون مرقد مشرحة الى أربعة أقسام دون قطعها
- ٣/١ كوب زيتون أسود أو أخضر مقطع بدون نوى
- ملح وعصير ليمون حسب الذوق
(يكفيالمقدار ٤ - ٦ أشخاص)
الطريقة:
- فيإناء الطهييخلط اللحم مع البصل والبهارات والبقدونس والزيت والثوم والزنجبيل والزعفران.
- يغطى ويطهى على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر.
- عندمايقارب اللحم من النضجيضاف الجزر ويقلب جيدا.
- بمجرد أنينضج اللحم تضاف أوراق السبانخ وتقلب وتغطى وتترك لتنضح ماءها.
- يسقط الليمون المرقد ويقلب برفق وعندمايلين اللحمينثر الزيتون على السطح ويضاف عصير الليمون ويتبل بالملح والفلفل حسب الذوق٦- يطبخ على نار هادئة لمدة ٤ - ٠١ دقائق اضافية ثميقدم.