ما الذي يجب معرفته عن منتجات الألبان

ما الفرق بين الزبادي، مشروب الزبادي، اللبن، واللبن الدسم؟

- كلها منتجات ألبان حمضية، لكنها تختلف في نوع الكثافة، والدسم والبكتيريا المجهرية المستعملة فيها. الأساس هو الحليب أو الكريمة أو خليطهما والبكتيريا الحية لتحميض الألبان. هذه تضاف إلى المواد الأولية الدافئة وبالتالي تنتج تحميضها، ويجب ألا تسخن بعدها.

هل يمكن إضافة الألوان الاصطناعية والمواد الحافظة إليها؟

- نعم، لكن فقط في حالة المنتجات المطعمة. ولا يمكن اضافة تلك المواد للمنتجات البيضاء غير المطعمة بمذاق معين.

ما هي مشاريب الزبادي (الروب)؟

- هي زبادي لكن بحالة سائلة، مناسبة للشرب ويمكن تطعيمها بمذاقات مختلفة. ولكي يحمل أي سائل اسم مشروب الزبادي، يجب أن يحوي نصف تكوينه الزبادي، وكذلك الحال بالنسبة لمشاريب الألبان، فلا بد أن تحوي الحليب بنسبة 50% على الأقل.

لماذا نرى سائلا مخضرا الى مصفر اللون يغطي الزبادي من فوق في بعض الأنواع وبعضها لا؟

- هذه المادة المستحلبة تتكون في الأنواع المعتادة القديمة من الزبادي، والتي تكون مصنوعة من الحليب وبكتيريا الزبادي فقط، والتي تحمض بعد التغليف. هذه تكون حموضتها أكبر وتكون أكثر صلابة من الزبادي المكثف بالنشا أو الجلاتين. لا تتخلصوا من هذا السائل المستحلب لأنه غني بالكالسيوم والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء وهي ب B1، ب2 B2، ب6 B6، ب12 B12، سي C، إي E. فمن الأفضل شربها أو خلطها مع الزبادي.

هل يحتوي الزبادي قليل الدسم على كالسيوم أقل من الزبادي كامل الدسم؟

- لا. الكثير من الناس يعتقد خطأ أنه كلما احتوت منتجات الألبان على دسم أقل تكون نسبة الكالسيوم بها أقل. الحقيقة عكس ذلك. إن منتجات الألبان كاملة الدسم تحتوي على كالسيوم أقل بعدة ملليغرامات من تلك من فئة نصف دسم او قليلة الدسم.

الأمر منطقي، فكلما قلت نسبة الدسم، ازدادت المساحة للبروتينات وإذا للكالسيوم.

1 ـ ما هي كمية الكالسيوم التي نحتاجها؟

·         الأطفال 800 - 1200

·         البالغين 1200 - 1500

·         النساء ،1000 فوق ال 50 سنة 1500

·         الرجال ،1000 فوق ال 60 سنة 1500

·         الحوامل والمرضعات 1200 - 1500

- ملاحظة: الكمية بالملليغرام في اليوم

2 ـ ما هي الكمية في منتجات الألبان؟

·         حليب نصف دسم 123

·         حليب قليل الدسم 126

·         زبادي كامل الدسم 115

·         جبن صلب أصفر 800

·         جبن البرمزان 1290

- ملاحظة: الكمية بالملليغرام في اليوم

3 ـ ما هي كمية الدسم المطلوبة في الزبادي؟

·         قليل الدسم الى 0،5%

·         متوسط الدسم إلى قليل من 0،5 الى 3%

·         الأبيض أكثر من 3%

·         ذات الكريما فوق 10%

·         حليب الزبادي أقل من 1،5%

احذروا 'اللايت' (الخفيف)

اذا كنتم ممن يشترون منتجات الألبان التي تحمل اسم 'لايت' أي خفيف، فلا تعتقدوا أنه بطبيعة الحال سوف تكون ذات سعرات حرارية أقل. فالأهم هو القيمة الغذائية للمنتج. لذلك من الأفضل الاهتمام بالمكونات ذات القيمة الغذائية العالية. وإذا لم تجدوها على المنتج اذا اختاروا منتجا آخر يحويها.

ليس هناك ما يوضح كلمة لايت علميا أو قانونيا.

لذلك يمكن للشركة المنتجة ان تفسر تلك الكلمة كما تشاء. فيمكن أن تعني 'لايت' طاقة أقل، أو سكر أقل، أو أي شيء آخر، حتى لحم أقل في معلب يحوي اللحم. لذلك فالأمر لا يتعلق فقط بمنتجات الألبان.

 المصدر:مكتوب