المخاطر الميكروبيولوجية المرتبطة باللحوم

تشير الإحصائيات في مختلف البلدان الغربية التي يرتفع فيها معدل استهلاك اللحوم أن اللحوم كمجموعة غذائية تشكل أهم المجاميع الغذائية المسؤولة عن حالات العدوى والتسممات الغذائية، ويمكن القول أنه يعزى إلى اللحوم ما نسبته 60-70% من إجمالي الحالات، وتتضح أهمية هذه النسبة إذا علمنا أنه في أمريكا مثلا تشير الإحصائيات الصادرة عن مركز السيطرة على الأمراض (CDC ) أن حوالي 76-81 مليونا من البشر يعانون من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية .......

وعلى مستوى عالمي تقدر منظمة الصحة العالمية أن مالا يقل عن 10% من سكان العالم يصابون سنويا بهذه الأمراض. في المملكة تشير إحصائيات وزارة الصحة أنه في عام 1416 هـ شكلت اللحوم ما نسبته 50% من مجمل حالات العدوى والتسممات الغذائية، شكلت لحوم الدجاج ما نسبته 37% ، بينما شكلت بقية أنواع اللحوم ما نسبته 13%، وفي مدينة الرياض أشارت إحصائيات أمانة مدينة الرياض عن حوادث التسمم الغذائي علم 1416هـ أن اللحوم كانت مسئولة عن حوالي 81% من مجمل حوادث العدوى و التسممات الغذائية بينما بقية أنواع اللحوم أسهمت فقط بما نسبته 19%. وتشير نفس الإحصائية إلى أن لحوم الدواجن كانت مسئولة عن 67% من الحوادث المرتبطة باللحوم .

المصدر : موقع البيطرة العربيه